Merhaba önceki sayımızda tanışmış ve yazılarımızda iyi bir mekan veya usta bir aşçıyı konuk edip onların lezzet sırlarını öğrenmeye çalışacağız demiştik İlk yazımızın da konuğu olan Executive Chief Ali Serçe ‘den Enginarlı tarifler almaya devam ediyoruz.
Bu yazımızda Ferah enginar salatası ve Kaymaklı enginarlı tatlısı tariflerimiz var.
FERAH ENGİNAR SALATASI
Malzemeler:
4 adet enginar
1 küçük boy kırmızı lahana
4 yaprak lolorosso (mor renkli marul)
4 yaprak polorosso (mor renkli roka)
4 yaprak palamut yaprağı
1 adet sarı jölepene biberi (Yağ biberi)
4 adet kızılcık domates
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 adet limon
Yapılışı :
Enginarları limonlu suda haşlayın.
Haşladığını enginarları soğuduktan sonra konkose (=kare) doğrayın.
Ve kalan diğer malzemeleri doğradıktan sonra enginar tanelerini Salatanın en üstüne koyun zeytin yağı ve limonu ekledikten sonra servis yapın.
KAYMAKLI ENGİNAR TATLISI
Malzemeler:
4 adet enginar
400 gr toz şeker
1 çubuk vanilya
100 gr bal
2 adet sert kivi
200 gr kaymak
1 adet portakal
50 gr damla drop çikolata
Yapılışı :
Enginarları temizleyip limonla ovalayın.
Daha sonra ocakta kaynayan şurubun içine enginarları koyun .
Enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Enginarları indirmeden çubuk vanilyayı sıyırıp şuruba katın.
Pişen enginarlar el yakmayacak kıvama geldiğinde tabaklara çıkarın.
Soğuyan enginarların üstüne doğradığınız meyvaları koyun .
Meyvelerin üstüne balı döküp damla drop çikolata ile servis yapın.
Benim önerim pudra şekeri de dökülmesidir.