Page 76 - Hekimce Bakış Dergisi 85. Sayı

Hekimce Bakış 91

DANA HAŞLAMA

Malzemeler: Hazırlanışı:
○ 800 gr Et Etleri düdüklü tencereye alırız. Etlerin üstünü
○ 7 tane patates örtene kadar su ilave ederiz. Düdüklü tencerede
○ 2 tane havuç yaklaşık 20 dk. pişiririz. Etler yumuşayınca
üzerine patates, havuç ve soğan ilave ederiz. Tuz
○ 1 soğan ve baharatlarımızı (tercihe göre karabiber+kekik
○ Tuz ya da Pul biber + nane) ekledikten sonra sebzeler
○ Karabiber ,Kekik ya da tercihe göre pul biber, nane yumuşayıncaya kadar 10 dk. daha pişiririz.
○ 1 limon Üzerine limon sıkıp servis edilir.

Ama konuklarımı etkilemek istiyorum, yeterli zamanım da var diyorsanız Ali Serçe’den çok özel diğer bir tarif;

Zencefille marine edilmiş,
kuru bakliyat ve kuru meyveler ile sunulmuş
iNCiK

KEBABI

Kuru domates eşliğinde

Malzemeler: Hazırlanışı:
○ 1 adet kuzu incik. Kuzu incik zencefil ve üzerini örtecek kadar zeytin yağlı ile bir gece marine edilir.
○ 1 tatlı kaşığı nohut., Kuru bakliyatlar bir gece önceden ıslatılır.

○ 1 tatlı kaşığı kuru fasulye. Marine edilmiş incik tuz ve biber eklenip kızgın tavada mühürlenip aynı tavada
○ 2 dal taze kekik. üzeri kapalı 180 derecede 1 saat pişirilir. (Mühürleme yüksek ısıdaki tava ya da
ızgarada etin dışının pişirilmesi ile içindeki suyun hapsedilmesi için uygulanan
○ 1 çay kaşığı buğday. bir pişirme tekniğidir.)
○ 1 çay kaşı kuru üzüm. Islattığımız bakliyatlar zeytin tuzuyla haşlanır.(marketlerde bulunur)
○ 1 çay kaşığı kuş üzümü. Kuru domatesler zeytin yağı ve biberle marine edilir.

○ 1 çay kaşığı zeytin tuzu Pişen incik bir kenarı alınır aynı tavada soğan sarımsak sotelenir ve kekik
○ 1 adet kuru kayısı. eklenir.
○ 1 adet küçük kuru soğan . Pişen malzemere un eklenip suyu verilir; Tüm malzemeler bilendır yardımı ile
homojen hale getirilir.
○ 1 diş sarımsak .
Kuru domates , kuru bakliyat ,kuru meyvalar kule yapılır üzerine yeşillikler
○ Beyaz değirmen biber . eklenir.
○ 1 çay kaşığı un. Marine edilmiş kuru domatesler ve kuzu incik tabağa alınıp yapmış olduğumuz
○ 1 adet kuru incir. sos ile servis edilir.
○ 100 gr kurutulmuş domates. (Rayihası daha kuvvetli olduğu için: kuru domates) ○ 1 çay kaşığı püre zencefil.
○ 1 yemek kaşığı asidi yüksek zeytin yağı. ○ 1 yemek kaşığı zeytin yağı (kuru domatesler için) ○ Süslemek için
körpe ıspanak yaprakları.

(*)GOURMET: Fransız kökenli bir sıfat olan ‘gurman’dan gelir. Gurme ; “lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi” demektir.
(**)KAYNAK: http://ekitap.kulturturizm.gov.tr/belge/1-16009/ataturkun-beslenme-aliskanligi-yedigi-ve-sevdigi-yemekl-.html