Page 83 - Hekimce Bakış Dergisi 88. Sayı

Türk Kahvesi’nin Pişirilmesi Türk Kahvesinin sunulması da kendine özel
bir törensellik içerir.
türk kahvesi geleneksel olarak içi kalaylı bakır cez-
velerde pişirilir. 1 fincan türk kahvesi için tepeleme 1 türk kahvesi aslında şekersiz pişirilen bir kahvedir.
çay kaşığı kahve ve isteğe göre şeker ilave edilir. kah- kahvenin yanında diğer bir türk lezzeti olan lokum
ve, 1 fincan su eklenerek kısık ateşte pişirilir. közde ikramı ile alınan keyfin artması beklenir. Sunulan
pişirilen kahve ağır ağır piştiği için daha lezzetli olur. tepside iki fincan kahve olması makbuldür. içmeye
Pişirme esnasında düzenli aralıklarla karıştırılması başlamadan önce kahvenin yanında ikram edilen su
önemlidir. kaynamaya başladıktan sonra üzerinde ile ağız temizlenerek kahvenin tüm aromasının his-
oluşan köpük fincana alınır ve bir kez daha cezve ate- sedilmesi sağlanır. kahveden hemen sonra içilen su
şe konur. ikinci kez kaynayan kahvenin yarısı fincana ise pek hoş karşılanmaz çünkü bu kahvenin beğenil-
boşaltılır ve son olarak cezvede kalan kahve bir kez mediğini anlatır. kahvaltı (kahve altı) ismi kahveden
daha kaynatılır. cezvede kalan telve kısmı da finca- önce yenilen yemek anlamına gelir. Genelde kahvaltı
na boşaltıldıktan sonra bir süre telvenin dibe çökmesi ve öğle yemeklerinden sonra tüketilir ki gün enerjik
beklenir. Böylece kahveniz afiyetle içmeye hazırdır. bir şekilde geçirilsin.

frappé ise soğuk içilen bir kahve türüdür. üstü köpük pe’ler yaratmak mümkün. Su yerine tamamen süt
kaplı bu soğuk kahve, hazır kahveden yapılan popü- kullanarak hazırlanabildiği gibi . dondurma, krema
ler bir yaz içeceğidir. ve alkollü içecekler de frappe’ye eklenebilmektedir.

frappe ilk olarak 1957 yılında Selanik’te yapılmıştır. Sözün özü kahve ne kadar türk ise frappe de o
yunanlılar; standart hazır kahveyi sıcak su yerine kadar yunanlıdır.
soğuk su ile hazırlamayı denemişler ve tesadüfen de Zaten gönül ne kahve ister ne kahvehane, Gö-
olsa frappe’yi bulmuşlardır..
nül sohbet ister kahve baha-
Bu tarihten sonra yunanlılar frappe’yi ulusal kahve ne…
içecekleri olarak benimsemişlerdir. yunanistan’dan Bir kahvenin kırk yıl
hızla komşu ülkelere yayılan frappe, bugün yaygın hatırı olduğu doğ-
şekilde içilen bir soğuk kahve türüdür. adı neden rudur…
frappe diyorsanız yabancı isimleri benimseyen ve
havalı bulan bir tek biz değiliz. ya frappe’nin?

Frappe Nasıl hazırlanır ?

frappe’yi popüler kılan temel özelliği çabuk ve kolay-
ca hazırlanır olmasıdır.

- Bir kaba ya da karıştırıcıya 2 tatlı kaşığı hazır kahve
ve şeker koyduktan sonra, 4-5 tatlı kaşığı su ekleyip
30 saniye kadar çalkalayın.
- uzun bir cam bardağın dibine bir kaç parça buz ko-
yup, çalkaladığınız karışımı bunların üzerine yavaşça
dökün.
- Bardağa çok az soğuk süt ekleyip, kalan kısım için
soğuk su ilave edin.
Herhangi bir hazır kahveyi değilde frappe için ha-
zırlanmış kahveleri kullanmak ve ilk karışımın süt ile
değilde su ile yapılması daha iyi bir sonuç için öne-
rilmektedir.

Frappe Çeşitleri
Hazırlanışında küçük farklılıklar yaparak değişik frap-

Hekimce Bakış 97