Page 69 - Hekimce Bakış Dergisi 93. Sayı

pirinÇ piDeSi (biDeSi) ciğerli kapama

malzemeler:
* Yarım kuzu ciğeri
* 2 su bardağı pirinç
* 4 su bardağı su
* ½ Çay bardağı sıvı yağ
* tuz
* karabiber

yapılışı :
kuzu ciğerini küçük parçalar şeklinde doğrayıp yıkadıktan
sonra sıvı yağ koyduğumuz tencereye alıp, kendi suyunu
salıp çekene kadar kadar kısık ateşte hafifçe kavururuz.
Daha sonra kaynattığımız suyu ciğerlerin üzerine
ilave eder, biraz tuz da katarak ciğerleri pişiririz. Diğer
yandan tuzlu suda ıslatmış olduğumuz pirincimizi bol
su ile yıkayarak, bir tepsiye her tarafı eşit olacak şekilde
yayarız. Pişmiş olan ciğerlerimizi, tenceredeki suyu ile
malzemeler: birlikte pirincimizin üzerine dökeriz. Yemeğimizi; tepsinin
* 2 adet yufka üzerini kapatıp, ocak üzerinde eşit olarak pişecek biçimde
* 2 yumurta tepsimizin her tarafını kısa sürelerle ateş üzerinde
* 1 su bardağı pirinç gezdirerek kısık ateşte pişirebileceğimiz gibi orta hararetli
* 1,5 su bardağı su fırında da pişirmek mümkündür. kapamamız; üzerine bol
* 1 demet taze soğanın yeşil yaprak kısmı karabiber dökülerek sıcak servis yapılır.
* 1 fincan sıvı yağ
* 100 gr lor
* tuz
* (Fırında yapılacak ise üstüne sürmek için 1 yumurta, 1
kase yoğurt ve 1 fincan sıvı yağ)

yapılışı :
su bir tencereye konur ve kaynatılır. kaynayan suya;
pirinçler, yağın yarısı ve tuz ile birlikte ilave edilerek
pişirilir. Diğer tarafta 1 demet taze soğanın yeşil yaprak
kısmı küçük küçük doğranır ve yağın kalan yarısı ilave
edilerek karıştırılır. Pişen pirinç ocaktan alınıp soğutulur ve
soğuyunca içine 2 adet çırpılmış yumurta ilave edilerek
karıştırılır. Yağlanmış tepsiye yufkanın 1 tanesi yayılır;
üzerine yağlanmış soğan yaprakları, lor ve pirinç karışımı
eşit bir şekilde yayılır. Diğer yufka üzerine serilir, yağlanır
ve ocak üstünde bir tarafı pişirildikten sonra diğer tarafı da
çevrilmek sureti ile pişirilir. üzerine çırpılmış yumurta, yağ,
yoğurt karışımı sürerek 200 derece ısıtılmış fırında, üzeri
kızarana dek pişirilir. kaynakça: BaGÖÇ Balkan Göçmenleri kültür ve Dayanışma
derneği sitesi www.Balgoc.org.tr

Hekimce Bakış 69