Page 81 - Hekimce Bakış 95. Sayı

YumurTa-YI HÜmaYuN (PADİŞAH YUMURTASI) Çılbır Tarifi

malzemeler
6 bardak su
3 yumurta
1 kaşık üzüm sirkesi
3 kaşık yoğurt
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı tereyağı
pul biber - kekik - tuz

Hazırlanması
Suyu derin bir kaba ekleyin ve fokurdamaya başlar
başlamaz altını kısın.
Kaynayan suya sirke ekleyin ve kaşık yardımıyla bir girdap.
oluşturup içine yumurtaları kırın.
Yumurtaların eşit bir şekilde pişmesi için ara ara karıştırarak
beyazları yumurtanın etrafına toplayın.
Soğanlar büyük olmayacak ve orta boy dişi soğan olacak. Yumurta sarıları sulu beyazlar tam pişmiş olmalıdır. 3-4
Ortadan ikiye bölünüp halka halka doğranır. Üzerine dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
tuz ekilerek sadeyağda (=tuzsuz tereyağı)ve hafif ateşte Yumurtaları servis tabağına alın.
devamlı tahta kaşıkla karıştırılarak nar gibi oluncaya kadar Bir kasede yoğurdu karıştırın ve sarımsakları rendeleyerek
kızartılır ( kavrulmaz ). Bu iş iyi yapılmak isteniyorsa üç içine ekleyin.
saat kadar sürer. Sonra yağı süzülür ve nar gibi kızarmış Küçük bir tavada tereyağını ekleyin ve içine nane ve pul
soğan yayvan bir kaba (küçük tepsiye) alınır. Üzerine bir biberi ekleyin.
kaşık toz şeker serpilir. Bir kaşık sirke, bir miktar bahar ve Pişmiş olan yumurtaların üzerine önce yoğurdu sonra da
tarçın da serpildikten sonra tepsiye bir kaşığın tersiyle tereyağı ekleyin
itinalı bir şekilde yayılır, yuvalar açılır. Yumurtalar kırılıp, Artık yemeğiniz servise hazır…
ateş kuvvetli olmayacak ve yumurtaların aklarının hemen
pişmemesine dikkat edilecektir. Sarılarının pişmesinde paTaTESlİ YumurTa
yardımcı olmak için, tepsinin kenarlarından kahve kaşığı ile
yağlı su alınıp bunların üzerine dökülecektir. Yumurtaların
üzerine tarçın ve karabiber de serpilir.
Yumurtanın soğanla beraberliğinin bayağı sabır ve incelik
istediği çok net. Hazır tüm bilim adamları yumurtaya hak
ettiği ilgi ve saygıyı tekrar göstermeye başlamışken:
benim gibi sizlerin de unuttuğunuzu sandığım çok pratik
iki eski yumurtalı tarifi hatırlamakta yarar var. Çılbır ve
Patatesli yumurta
Öğrenci ve bekar sofralarında olduğu gibi diğer öğünlerde
ÇIlBIr de sofralarınızda kendisine yer bulan oldukça doyurucu
Çılbır tarifini ister dolapta pişirecek bir şey bulamadığınızda ve yapımı kolay diğer bir tarifde Patatesli yumurta
ister aniden gelen misafirleriniz için tek çeşit bir akşam
yemeği olarak sunabileceğiniz gibi isterseniz kahvaltı malzemeler
öğünü olarak tüketebilirsiniz. Fakat her ne olursa olsun 3 patates
çılbır tarifi en büyük kurtarıcısınız olacak. 1 yumurta
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sıvıyağ

Hazırlanması
Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tavada kızdırdığınız
yağa patatesleri alıp kızartın. Baharatlarını koyup
karıştırdıktan sonra yumurtayı kırın. Ağzını kapatıp altını
kısın. Yumurtalar piştiğinde ocaktan alın.

Sağlık ve Afiyet ile Hekimce Bakış 81