Page 68 - Hekimce Bakış dergisi 92. Sayı

Cittaslow, 1999 yılında İtalya’da kurulmuş uluslararası kaynatılıp 3. kaynatılışta kaynamış sudan alınıp normal
bir belediyeler birliğidir. Kelime kökeni İtalyanca soğuk suda 5 dakika bekletilir. Mandalinanın suları
“Citta (Şehir)” ve İngilizce “Slow (Yavaş)” kelimelerinin süzülerek alınır. Mandalinaların sap kısımları oyularak
birleşmesiyle türetilen Cittaslow, “Sakin Şehir” anlamında yatay bir şekilde ikiye bölünür, kabuk kısımları aşağıya
kullanılmaktadır. Birliğin Sembolü bir salyangozdur. Yavaş gelecek şekilde tencereye dizilir ve üzerine şeker serpilir,
Hareketi’nin bir parçası olarak bilinmektedir. İtalya’nın bu işlem mandalinalar bitene kadar üst üste yapılır. Bu
dört küçük kentinin belediye başkanlarının 1999 yılında bir şekilde 1 gün bekletilir, ertesi gün orta ısıda kaynatılır,
araya gelerek Slow Food hareketini kentsel boyuta taşımak kaynarken üzerinde oluşan sarı köpükler temizlenir.
amacıyla kurulmuştur. Birliğe üye olmak isteyen kentlerin Kıvamını anlamak için suyundan bir çay kaşığı alınarak
üye olabilmeleri için birliğin belirlediği kriterler üzerinden cam bir tabağa damlatılır, tabağı eğdiğimiz zaman su gibi
Cittaslow felsefesine uygunluğu denetlenmektedir. akmayacak şekilde ise doğru kıvamındadır. Bu şekildeyken
Kurulduğu ilk yıllarda İtalyan kentleri arasında yaygınlaşan içine 2 adet limon tuzu atılarak 5 dakika kaynatılır ve
hareket, günümüzde 30 ülkede 208 üyeye sahiptir. kavanozlara kaldırılarak istenildiği zaman servis yapılır.
Ülkemizden bu birliğe üye 11 Kent var. İlk üye olan Kahvaltılarda ya da yemek sonrası dondurma ile tatlı
İzmir’in Seferhisar ilçesidir. Diğerleri Akyaka, Gökçeada, olarak da servis yapılabilir.
Halfeti, Perşembe, Şavşat, Taraklı, Uzundere, Vize, Yalvaç,
Yenipazar, Gökçeada bu birliğin tek ada şehridir. Birliğin tek ada şehri olan Gökçeada’dan Güzel bir salata
tarifi:
Yavaş Gıda
Yavaş Gıda veya İngilizce’deki ifadesiyle Slow Food GELENEKSEL GÖKÇEADA SALATASI
1986’da başlayan uluslararası bir harekettir. Hızlı, ayaküstü
yemek alışkanlığına fast food karşı alternatif olarak
geleneksel ve yerel yemek ve yeme biçimlerini, yerel
ekosistemlerin özelliklerini korumayı teşvik eden hareket,
Yavaş Hareketi’nin bir parçasıdır.

Yavaş Yemek Hareketinin Amaçları:
Yerel biyo çeşitliliği korumak amacıyla tohum bankası
oluşturmak ve sürdürmek, Yerel ve geleneksel besin
maddelerini korumak , Tad eğitimini teşvik etmek,
Tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karşı eğitmek,
Organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturmak,
Ürünlere yönelik genetik mühendisliği müdahalelerine
karşı çıkmak, Ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımını karşı
kamuoyu oluşturmaktır.
Yavaş şehirler organizasyonuna Türkiye’den üye olan
ilk Şehrimiz Seferhisar’ dan Muhteşem bir yerel Tarif :
“Mandalina Tatlısı”

MANDALİNA TATLISI • 2 adet sert domates
• 2 adet küçük salatalık
• 2 adet yeşilbiber
• 1 adet küçük kuru soğan
• 6 adet zeytin
• 100 gr. beyaz peynir
• ½ su bardağı kabaca kıyılmış semizotu
• Taze kekik
• Zeytinyağı
• Sirke
• Tuz
Sebzeleri yıkayın ve iri parçalar halinde doğrayarak salata
kabına yerleştirin. Zeytinyağı, tuz ve sirkeyi bir başka kapta
• 1 kg mandalina karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Üzerine zeytin ve
• 1,5 kilo şeker peyniri ekleyin. Dilerseniz peynirlerin üzerine taze kekik
• 2 adet limon tuzu ekleyin.
Mandalinalar 3 kez büyük bir tencerede suyu değiştirilerek

68 Hekimce Bakış