Page 38 - Hekimce Bakış 95. Sayı

10 BİN YIllIK SErÜVEN

“SIVI alTIN zEYTİNYağI”

dr.Tevfik GÜNGÖr

zeytinyağı tarihçesi İzmir doğumlu Homeros zeytinyağını sıvı altın olarak
nitelendirir. Hippocrates zeytinyağını şifa verici olarak
tavsiye eder.

Zeytinyağının gençlik ve güç kaynağı olduğu çok
yaygındı. Eski Mısır, Yunan ve Roma’da türlü türlü çiçek
ve otlar zeytinyağı ile karıştırılarak çeşitli ilaç ve kozmetik
elde ediliyordu. M.Ö. 1000 yılında son derece önemli bir
merkez olan Antik Pirenes kentinde düzenlenen spor
etkinliklerinde çok fazla zeytinyağı tüketildiği, hayırsever
vatandaşların kente yönelik yardımlarını genellikle
zeytinyağı bağışlayarak yaptıkları bilinmektedir.
zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı demek zeytinin suyu demek.

Sızma natürel zeytinyağında oleik asit oranı yüzde
0-0,8 arasında olmalı. Ancak koku ve tadım testinden
geçemezse oleik asit oranı 0,2 bile olsa sınıfta kalıyor.
Ülkemizde ulusal zeytin ve zeytinyağı konseyi mevcut
.Bu grup tadım yapıyor ve gıda kodeksi kriterleri var.
Dünyada ise I.O.O.C. (International Olive Oil Council)…
Bu oluşumun merkezi Madrid’de.
Dünyadaki tüm yağlar ile ilgili kanunları burası koyuyor.
Türkiye geçen yıl buraya akredite oldu.
Dünya Uluslararası standartlarda natürel sızma zeytinyağı
için kurallar şunlardır;
1- Koku ve tadımı organoleptik açıdan sıfır hata olmalı
Medeni dünyanın ilgisini çok az şey zeytin ve zeytinyağı 2- Oleik asit miktarı 0’dan 0,8’e kadar olmalı
kadar çekebilmiştir. Geçmişi günümüzden 10 bin yıl 3- Hiçbir şekilde ısıl rafine işlemden geçmemiş olmalı.
öncesine dayanan zeytin ve zeytinyağı birçok efsanenin Buna klorofil ve kolon dahil. Hatta içinde solvent ve
kaynağı olmuştur. çözücüler de olmayacak.
Zeytinyağının ana vatanı Batı Asya yani Anadolu’dur. Kolon sızma; yüksek basınç altında çok yüksek asitli yağlar
Bu husus arkeolojik kazılarla kanıtlanmıştır. Bütün eski ,ısıl işlemden geçirilip, kimyasal olarak oynanıyor. Asit
kaynaklarda Mezopotamya, Akdeniz ve Ege bölgelerinin derecesi sızma yağı seviyesine indiriliyor ve bunu sızma
zeytin ile süslenmiş olduğundan söz edilir. M.Ö. 2500 zeytinyağı olarak piyasaya sürüyorlar. Bu hileli oynanmış
yıllarında Giritliler’in ticaretinde zeytinyağı çok önemli bir yağları maalesef millete sızma zeytinyağı diye satıyorlar.
yer tutuyordu. Kolon sızma aslında hileli yağ demek.

38 Hekimce Bakış