Page 41 - Hekimce Bakış 95. Sayı

yağın akışkanlığı artıp daha fazla yağ çıkıyormuş. Az yağ
çıkması kimsenin işine gelmiyormuş. Ama fenoller; içinde
sihir yaratan birçok madde o ısıda yok olup gidiyor. Ayrıca
sıcak ile elde edilen yağ ile soğuk su ile elde edilen yağ
arasında herkesin hemen anlayacağı bir tat farkı var.
Yağhanede gördüğüm kadarıyla yine dip zeytinden yağ
çıkartılıyor. Hatta bu zeytinlerin posasından Eskişehir’deki
bir fabrika tekrar yağ çıkartıyormuş.
Zeytinyağının bir özelliği de buz dolabında donması.
Çiçek yağı donmuyor. Bu bir ayraç olarak kullanıldı. Ancak
çok ucuz olan pamuk yağının da donduğunu duydum.
Yani özetle ; günümüzde kar amaçlı gözü dönmüş bir
dünyada parayı verseniz , bile bu zeytinyağının gerçeğine
Sonra yıllar biraz daha geçti… 55 yaşımda emekli ulaşamayabilirsiniz. Tıpkı benim geriye dönük merakla
olmuştum. Babam 80 yaşındaydı, zeytinlikler ortada aldığım ünlü bir firmanın yağlarında rengi bulup ruhu
kalmıştı. Zihnim de rahattı. Daha çok okudum ve soğuk bulamadığım gibi, acabalar ve burukluklar yaşayabilirsiniz.
sıkım yani zeytinyağı çıkartılırken soğuk su (25°C) KaYNaKlar
kullanılması gerektiğini ve fenolleri okudum. Bizim köyde
1- Zeytincilik ve zeytin işleme teknolojisi programı (Öğr.Gör.
böyle bir teknolojiye sahip yağhane yoktu. Aradım, bize
Mücahit Kıvrak)
yakın bir köyde son derece yeni, modern tesis kurmuşlar.
Gidip gezdim. Konuştum, anlattım. Her gün 5 çeşide ayrılan 2- Olive oil and CVD; accruing evidence of protective affect.
(Brilo Ros) (Jourrol British Jourrol of Nutrition / Volume 108
zeytin 1.,2.,3. boyu buraya ulaştırıp, bazen ben de başında
issuell / 14 December 2012)
durup, gece saat23 te olsa soğuk sıkım yaptırdım. Hatta
20°C’de yağ çıkarttırdım. Özgül ağırlığı çok yoğun olan 3- Significance of olive oil in the host immune resistence
zor akan bir yağ çıkıyordu. Tadına bakmak keyif vericiydi. to infecsiyon Maria A. Puertollano B.J. of Nut Volume 98/
Buradaki teknoloji isteyene sıcak (48°C), isteyene soğuk issuse S1/October 2007
(25°C)’de yağ çıkarttıracak özelliğe sahipti. Yağhanede 4- Virgin olive oil; a key food for cardio vaskuler risk
çalışanlar; sadece ben ve restaurantı için yağ temin protection maria-isabel covas B.J.of Nu/Volume 113/ issue
eden birisinin soğuk sıkım istediğini söylediler. Nedeni de S2/07 July 2015
; sıcak sıkımda 3 kg zeytinden 1 kg zeytin yağı, soğuk
5- Modulation of regression of atherasclerosis in hamster
sıkımda 4,5-5 kg zeytinden 1 kg zeytinyağı çıkmasıymış.
by dietary lipids; comporison of coconut oil and olive oil
Sıcak sıkımda 60°C kadar çıkıyorlarmış. Isı sayesinde
E. Heather Mangiapane BS of J. Vol82/ issue 5 November
1999
6- Olive oil phenolics: effects on DNA oxidation and redox
enzyme m RNA in prostat cells Jose L. Quiles BS of J. Vol.
88/issue 3 September 2002 pp. 225-234
7- Daily consumption of a high-phenol extra virgin olive oil
reduce oxidative DNA damage in postmenopausol vomen
Simoretta Salvinv BS J. Vol 95/ issue 4 April 2006 pp 742-751
8- Antiinflammatory activity of Extra Virgin oil Polyphenols;
Which role in the prevention and treatment of İmmure-
Mediated inflamatory Diseases
Endokrin, Metabolic&İmmure Disorder Dry tergets Volume
18 issue1 2018
Hekimce Bakış 41