Page 39 - Hekimce Bakış 95. Sayı

zeytinyağı Kimyası
yayınlanan zeytinyağı ile ilgili çok sayıda makalede
Naturel ve rafine zeytin Yağlarının Gliserit olmayan bileşenleri (ppm)
sayısız özelliklerinden bahsedilmektedir.
Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin en önemli parçası
olarak birçok majör dejeneratif hastalık ve konjestif
kalp hastalıklarından koruyuculuğu olduğu yapılan
kontrollü çalışmalarla gösterilmiştir. [2]
Zeytinyağı sepsis riski taşıyan hastalara verildiğinde,
onların bağışıklığının ve direncinin azalmadığı
gözlenmiştir. [3]
Yine 2015 tarihli başka bir çalışmada zeytinyağının
kardiyovasküler risklerden korumak için anahtar bir
besin olduğu ortaya konmuştur. [4]
Zeytinyağının hindistan cevizi yağı ile kıyaslandığı bir
çalışmada ,farelerde 10 hafta boyunca aterojenik diyet
uygulanarak, iki gruba zeytinyağı ve hindistancevizi
yağı verilmiş, 10 hafta sonra hindistancevizi yağı ile
TABLO – Natural ve rafine zeytin yağı karşılaştırılması [1] beslenen grupta çıkan aortada lezyonlar oluşmuş,
zeytinyağı ile beslenenlerde bu gözlenmemiş. [5]
Zeytinyağı , %98 oranında bulunan trigliseridler ile Yine başka bir çalışmada zeytinyağının, prostat
birlikte %2 oranında fenolik maddeler ,serbest yağ asitleri hücrelerinde DNA oksidasyonu baskıladığı ve tümöral
,steroller, hidrokarbonlar, alifatik ve triterpenik alkoller oluşumu engellediği gösterilmiştir. [6]
,uçucu bileşenler ve antioksidanlar gibi 230 ayrı minör
bileşenden oluşan karmaşık bir karışımdır. Zeytinyağının antioksidan özelliği ile menopoz sonrası
kadınlarda oksidatif DNA hasarını azalttığı görülmüştür.
Natürel sızma zeytinyağının sağlık üzerine içerdiği olumlu [7]
etkiler;
Endocrine metabolic & immune disorders dergisinin 2018
- Yüksek miktarda tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri tarihli 1. Sayısında yer alan makalede zeytinyağındaki
- Fenolik maddeler fenollerin; immun sistemin rol oynadığı kronik inflamatuar
hastalıkların ve kronik dejeneratif hastalıkların gelişme
- Tokoferoller riskini azalttığı belirtilmektedir. Kronik inflamatuar
- Karotenoidler gibi bileşenlerin antioksidan özelliği hastalığın makalede kastettiği; romatoid artrit, inflamatuar
nedeniyledir. barsak hastalığı, multiple skleroz, sistemik lupus
eritematozus, sedef hastalığı ,kronik dejeneratif hastalığın
Esansiyel asitler, oleik linoleik, linolenik asitler insan vücudu makalede kastettiği; kardiovasküler hastalıklar, tip 2
tarafından sentezlenemediklerinden dışarıdan alınmaları diyabet ve kanser olduğu düşünülürse; zeytinyağındaki
gerekmektedir. Aksi taktirde sinir sistemi, beyin gelişimi fenol bileşiklerinin antioksidan, antienflamatuar immun
ve karaciğer ile ilgili bazı sorunlar yaşanabilmektedir. sistemi düzenleyici özellikleri nedeniyle ne kadar önemli
Zeytinyağında bu asitlerin oranları anne sütündekine çok olduğu ortadadır. [8]
yakındır. [1]
Bütün bu sihrin tek şartı, iyi kaliteli bir zeytinyağı olması.
zeytinyağı Sıvı altın
İyi kaliteli bir zeytinyağın 2 temel şartı vardır;
Günümüzde, büyük metropollere sıkışan çok sayıda
insan; gürültü, egzoz gazı, stres ,beton binaların kasveti 1.si dalından koparılan zeytinlerin, 1 gün içinde yağının
arasında… Onu bu olumsuzluklardan koruyacak sihirli çıkartılması,
bir sıvı olan zeytinyağı tek umut olarak ortaya çıkıyor. 2.si soğuk sıkım yani 25 °c su ile yağ çıkarma işleminin
Ama bir şartı var; iyi bir zeytinyağı. Zeytinyağı içerdiği yapılması.
fenol bileşenleri ile ilgili birçok noktada adeta mucizeler
yaratıyor. Bilim insanları bu konuda çok sayıda araştırmalar Bu iki şartı yerine getirmezseniz, fenollerden zengin
yapmışlar. mucizevi sıvıya ulaşamazsınız.
Altı kuşaktan beri aynı köyde yaşayan bir aileyiz. Etrafımız
Doğduğum yıldan beri zeytin ağaçlarının dallarının zeytin ağaçları ile çevrili. Çocukluğumdan beri her sabah
değdiği bir evde yaşamama ve her sabah penceremde uyandığımda, zeytin ağaçlarının göle kadar uzandığı,
salınan zeytin dallarının kadifemsi yapraklarını gören ben doğudan vuran güneş ile gümüş rengi olan gölün
bile, faydalarının bu boyutta olduğunu bilmiyordum.
arkasında, karşıda büyük yemyeşil dağların bulunduğu,
Bilim insanlarının yaptığı birçok araştırma sonuçlarında, tek bakışta zeytinlikler, göl ve dağların göründüğü sihirli
İngiliz Beslenme Dergisi (NS the nutrition socıety) ’nde bir dünyayı seyrederdim.
Hekimce Bakış 39