Page 68 - Hekimce Bakış Dergisi 96. Sayı
P. 68
SoNRADAN goURMET
DR. BÜLENT KAVUŞTURAN drbulentkavusturan@gmail.com
www.hekimcebakis.org
TARATORSUZ KALAMAR VE
MİDYE OLUR MU?
TARATOR
Malzemeler:
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
2 diş sarımsak
2 limon suyu
Yarım demet maydanoz yaprağı
Tuz
Yapılışı:
1- Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin,
kırmızı biber bir kaseye konur.
2- Limon suyu ilave edilip karıştırılır
3- Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır
4- Salata tabağına alınıp turşu zeytin ve limon dilimleri
En son Mudanya’ya balık ve kalamar yemek için ile süslenir.
gittiğimde kalamarın yanında tarator değil de, yoğurtlu
bir meze koyup getirdiklerini gördüm. Halbuki kalamar Tarator midye ve kalamara çok yakışır; hatta
ve midye yanında tarator verilir ve bu sorgulanmaması vazgeçilmezidir. Ancak “baston sandviç” dilimlerine
gereken temel bir gerekliliktir. Hemen annemin, sürülüp ikram edilebileceği gibi tek başına dip sos olarak
yaprakları sararmış ve dökülmeye başlamış, fakat özenle ta kullanılabilir. Artık dondurulmuş ve hazır gıda sektörü
baş köşede yerini koruyan yemek kitaplarını karıştırdım. çok geliştiği için her zaman midye ve kalamar satın alıp
Sofralarımızın vaz geçilmezi mezelerden birkaç örneği evde yapmak mümkün. Ancak lütfen onları taratorla
paylaşmak ve hatırlatmak istedim. Bunlar Türk - Osmanlı buluşturmadan öksüz ve boynu bükük bırakmayın.
mutfağının vaz geçilmezleridir. Bazı köklü lokantalarda Bu mevsim pazarlarda bolca bulabileceğiniz nohut ve
öyle özgün ve güzel mezeler vardır ki ucundan yemeğe bakla ile hazırlanan diğer güzel mezelerimiz de fava ve
başladığınızda ana yemeği yiyecek yer bile kalmaz. humustur.
Tarator ile başlamak farz oldu;
68 Hekimce Bakış
