Page 57 - Hekimce Bakış Dergisi 100. Sayı

alınıp iyice yıkanır ve yayvan cam diyebilirim. ½ kg Beyaz peynir ya da lor
kase içine dizilir. Üstlerine elma Zeki, beni davet ederken ‘mangal Yeterince karabiber ve tuz
sirkesi ve limon suyu, biraz tuz, tuzun yaparız, balık alacağım” demişti.
üç katı kadar şeker ve narenciye Evlerine ulaştığımda, sardalyaların Yapılışı:
kabuğu rendesi (limon veya portakal) özenle kılçıklarından temizlendiğini, Sardalyalar temizlendikten sonra,
karıştırılıp dökülür. Bu karışımın içinde baş ve kuyruk kısımlarının ayırıldığını orta kılçığı çıkarılıp başı ve kuyruğu
balıklar bir gece dinlendirilir. Sirke ve gördüm. Bu arada mangalda ayrılıyor. Tamamen kılçıksız halde
limon etkisiyle balık eti kendiliğinden patlıcanlar közleniyordu. içine, tam yağlı yumuşak beyaz
pişecektir. Sardalyalar ertesi gün peynir ile ince kıyım maydanoz ve
üzerlerindeki sos süzülüp sızma Neler yapıyorsunuz? dediğimde, soğan konulup, tuz ve karabiber de
zeytinyağı içinde beklemeye alınırlar sardalya kuşu ve patlıcanlı atom eklenerek hazırlanan karışım iki
ve ekmek üstünde atıştırmalık olarak meze hazırladıklarını söylediler. Yoğun Sardalya arasına yaprak seklinde
servis edilir. bir çaba ve sevgi ile hazırlanan bu iki doldurulup, mangalda her iki tarafı
yemeğin de tadı hala damaklarımda.
Kumyaka: ızgara yapılarak servis ediliyor
Kendilerinden aldığım bu iki yemeğin
Her zaman bulunmaktan keyif tarifini Zeki’nin çektiği Kumyaka PATLICANLI ATOM MEZE
aldığım ilginç bir tarihi ve özgün fotoğrafları eşliğinde paylaşıyorum. Malzemeler:
doğası olan, Mudanya - Tirilye
sahil yolu üzerinde yer alan, 4 adet patlıcan
özel bir sahil köyüdür. Her birisi 3-4 diş sarımsak
diğerinden daha güzel evlerin Süzme yoğurt
bahçelerinde mandalina, limon
ve portakal ağaçları dikkati Kırmızı pul biber
çekmektedir. Temmuz ve Kırmızı acı süs biberi
ağustos aylarında çiçeklenen bu
ağaçlar, eylül ve ekim aylarında Zeytinyağı
meyve vermeye başlamakta ve Tuz
Kumyaka’ ya renk katmaktadır.
Yapılışı:
Kumyaka – Siği’nin adı Bizans Patlıcanları mangalda
döneminde Siguino olarak közlüyoruz. İçini kaşıkla sıyırıp,
geçmekte ve sessizlik anlamına limon sıkarak biraz zeytinyağı
gelmekteymiş. Dünyanın en ilave ediyoruz. Diğer tavada
eskilerinden olduğu söylenen SARDALYA KUŞU zeytinyağı içinde, ince doğranmış
Başmelekler adını taşıyan bir tarihi Malzemeler: sarımsakları döndürüp, kırmızı
kiliseye de ev sahipliği yapmaktadır.
1 kg. sardalya balığı pul biber koyup, sos hazırlıyoruz.
Bursa’da ağustos ayının 15’inden Patlıcanın üzerine, süzme yoğurt
sonra havalar serinlemeye ve 1 demet maydanoz koyup, tabağımıza yayıyoruz ve
mevsim yüzünü kışa doğru dönmeye 1 adet orta boy soğan bu hazırladığımız sosu da üzerine
başlar. Ağustos’ un son günlerine döküyoruz. Kırmızı acı süs biberleri ile
doğru çok değerli dostlarım Zeki 1 çay bardağı zeytinyağı de tabağımızı süslüyoruz.
ve Sevilay Öztürk İnsanın en büyük serveti,
çiftinin Kumyaka’daki dostlarıdır. Dostlar ile
evlerine misafir oldum. yapılan sohbet ve sevgi ile
Gösterdikleri konukseverlik, yapılan, paylaşılan yemeğin
sohbet ve ikramları paha tadı bir başka oluyor.
biçilemez değerdeydi.
Üstelik bu keyifli misafirlik Sağlık ve afiyetle.
sonrası, sardalya ile ilgili
bütün önyargılarım yıkıldı

hekimcebakis.org 57