Page 56 - Hekimce Bakış Dergisi 100. Sayı

SONRADAN

GOURMET

Dr. Bülent KAVUŞTURAN | drbulentkavusturan@gmail.com

SARDINA PILCHARDIS

“Sardina Pilchardis” ya da yaygın Karadeniz’de görülmektedir. Bu gezdirilir. Her bir yaprağın içine bir
bilinen adıyla Sardalya, benim favori denizlere kıyısı olan ülkelerde Sardalya konularak sarılır ve rulo
balıklarımdan birisi değildir. Büyük birçok yemek Sardalya üzerine yapılır. Üstüne zeytinyağı gezdirilir,
ve etli bir balık olmamasına rağmen kurulmuştur. Ülkemizde kuzey Egede fırında veya ızgara da pişirilir.
çok kılçıklı ve pullu olması nedeniyle bolca yakalanan Sardalyanın en Boklu kebap:
hep uğraşmaya değmez olduğunu lezzetli mevsimi temmuz-ekim ayları
düşünmüşümdür. arasıdır. Balıkların çoğunun aksine, Denizden yeni çıkmış Sardalya
en yağlı dönemini yaz mevsiminde ile yapılır. Balıkların içi hiç
temizlenmeden ve dışı yıkanmadan
yapıldığı için böyle anılmaktadır.
Sardalyanın en sade ve büyük
olasılıkla en lezzetli halidir. Balıklar
yağlı kağıda dizilir. Üstüne deniz tuzu
serpildikten sonra orta ısıdaki fırında
kızarana dek pişirilir. Tuz, derinin iyice
kurumasını ve pişince etin üstünden
Sardalya bizim Hamsi ile yakın kalıp halde ayrılmasını sağlayacaktır.
akraba olmasına rağmen aslında yaşayan Sardalya, pulları çok kolay
tam bir yaz balığıdır. En yağlı ve temizlenebildiği ve kısa sürede Ceviche:
lezzetli olduğu dönem; temmuz ile pişirilebildiği için, değişik pişirme Portekizlilerin balığı korumak amaçlı
ekim ayları arasındadır. Yöresel pek yöntemleriyle tüketilebiliyor. uyguladıkları bir marinasyon ya
çok yemeği yapıldığı gibi, kurutulup, Ege’de adına festivaller düzenlenen da pişirme yöntemidir. Güzelce
tuzlanarak saklanır. Ayrıca balık yağı Sardalya, Marmara’da denizden ayıklanmış taze Sardalyalar, kılçıkları
ve unu elde etmekte de kullanılır. çıktığı haliyle pişirilir.
Sardalya’nın Napolyon Bonaparte’ın Ayrıca kağıt kebabı,
da favorisi olduğu söylenir. buğulaması, pilakisi
Askerlerini beslemek için verdiği ve elbette konservesi
emir ile konservesi yapılan ilk balıktır. yapılmaktadır.
Sardalya denizde ateş yakılmak Asma yaprağında
suretiyle avlanması ve mavi üzerine Sardalya :
yeşil benekleriyle denize verdiği ışıltılı
görünümden dolayı Ateş balığı olarak Asma yaprakları sıcak
bilinir. suda bir süre bekletilip
yumuşatılır haşlanır.
Sardalya, Akdeniz’de, sıklıkla Sardalyaların üstüne
Ege Denizi’nde, nadiren de olsa
tuz serpilir ve zeytinyağı

56 hekimcebakis.org