Page 82 - Hekimce Bakış Dergisi 105. Sayı

suyundan yapılan ve tuzlu suda ve bunun Mısırlı ünlü din bilimci balık restoranlarında sunulan,
ağır ağır pişirilmiş anlamlarına ve fizikçi Moses Maimonides’ in içindeki deniz ürünleri yanında
geliyor. notlarında bulunduğu belirlendi. sebzeler, süt, krema ve şehriye
O çorbanın bir tür ‘ilaç’ olduğunu ile yumurtalı terbiyelerin de
İngilizce’ deki ‘soup’, Fransızca’ söylemiştir. Tarihi kaynaklar katkısıyla doyumsuz bir tat ve
daki ‘la soupe’ sözcüklerinin Avrupa’da büyük veba salgını besleyici içeriğe kavuşan balık
kökeni olan Latince ‘souppa’ sonrası ilk açılan restoranların çorbasını mutlaka denemeli ve
sözcüğüdür; içinde yenilebilir çorbacı dükkanları olduğunu sofralarınızda yer açmalısınız.
taneler olan su anlamındadır.
yazarlar.
BALIK ÇORBASI - BURSA
Önemli bir farklılık ise, biz Türk mutfak kültüründe de
Türkçe’ de çorbayı ‘içeriz’, Çorba, zamansız bir içecektir. Marmara denizine kıyısı da
İngilizce dilini kullananlar çorbayı Sabahları içildiği gibi, öğle bulunan Bursa, içinde çeşitli
‘yerler’. Yabancı kültürlerde ve akşam yemeklerinde de balık türlerini de barındıran
çorbanın içinde mutlaka yenecek yemekten önce servis edilir, gece İznik ve Uluabat gibi iki büyük
bir şeyler olur. İçerisinde çeşitli yarısından sabahın ilk ışıklarına göle de sahiptir. Deniz ve tatlı
sebzeler, et ve tavuk parçaları, kadar da çorbacılar yine hizmet su ürünlerinin de çeşitliliği
bakliyatlar, makarnalar bile vermeye devam ederler. Bursa mutfağına yansımıştır.
eklenerek yapılır. Un kullanılarak Özellikle göl ve denize kıyısı
çorbalar koyulaştırılır. Pek çok çorba çeşidinde de olan bölgelerde balık çorbası
yumurta sarısı süt ve yoğurtla yapılmaktadır. Balık çorbası
Mutfak kültürünün çorba ile hazırlanan soslar yanında yine için özellikle sazan balığı tercih
tanışması M.S.3.yüzyıla rastlıyor. yumurta sarısı ve limon suyu edilmektedir.
O dönemin azizlerinden olan bazen de sirke ve sarımsaklı
St. Patroclus, arpa ekmeğini terbiyeler kullanılır. Balık Çorbası
suya batırıp üstüne tuz serperek Malzemeleri Nelerdir ?
yemiştir. Sonraları bu suyun Servislerinde ise limon, salçalı
yerini et suyu almıştır. Bu daha sos, kızgın yağ, çeşitli baharatlar • 500 g ayıklanmış
sazan balığı
sonraları Avrupa’nın beslenme ve bazen de kurutulmuş kıtır –
kültüründe yer alacak olan bayat ekmekler kullanılmaktadır. • 1 diş sarımsak
çorbanın ilk halidir. • 2 küçük kuru soğan
Mercimek, tarhana, işkembe,
Altına ekmek koyup üzerine su tuzlama, kelle paça, ayak paça, • Yarım demet maydanoz
veya et suyu dökerek yapılan düğün çorbası, toyga çorbası, • 1 tatlı kaşığı nane
çorba çeşidi bugün Fransızlar’ ın ezogelin çorbası, yayla çorbası, • 1 çay kaşığı un
ünlü ‘soğan çorbası’ olarak hala ayran çorbası, tavuk suyu,
yerini koruyor. bamya çorbası, kabak çorbası, • Bir tatlı kaşığı tuz
şehriye çorbası, lahana, brokoli • Yarım çay bardağı yağ
Çorbanın bugün bildiğimiz halini çorbası ve balık çorbası en çok
almasını ise, François Pierre bilinen ve sevilerek tüketilen • Yarım çay bardağı salça
de la Varenne’ ye borçluyuz. çorbalardır. • 1 tane limon
1651 yılında yazdığı ‘Le Cuisinier
Français’ adlı kitabında, Balık çorbası ne yazık hak ettiği Balık Çorbası Nasıl Yapılır?
önce suyun veya et suyunun değeri görmeyen ve evlerimizde Yapılışı için temizlenmiş sazan
içinde yüzen ekmek parçaları pek pişirilmeyen bir çorba balığını bir tencere içine 1 diş
önemliyken, Varenne suyun türüdür. sarımsak, 1 küçük soğan dörde
kendisini ön plana çıkarmıştır.
Şüphesiz deniz ürünleriyle bölünerek atılır. Yarım demet
12. Yüzyılda tavuk çorbasının donatılmış bir sofraya balık maydanoz ve 1 adet limon ile
adına ‘Musevi penisilini’ denildiği çorbası çok yakışacaktır. Köklü kaynatılır. Soğuduktan sonra

82 hekimcebakis.org