Page 66 - Hekimce bakış 94. Sayı

Lütenitsa – Köz Biber ve Patlıcanlı Balkan Sosu
Köz biberli ve patlıcanlı sos Balkan ve Trakya mutfağında
çok sevilen, kış hazırlıkları arasında kendisine yer bulan bir
konserve-sos uygulamasıdır. Bulgaristan ve Makedonya
başta olmak üzere geniş bir Balkan coğrafyasında, kendine
has dokunuşlar ile bu lezzete rastlıyoruz. Balkan mutfağı
ile komşu olan İtalyan mutfağında üretilen pizzaların
kaplamalarında, yeni lezzet arayışları sebebiyle bu sosların
tüketilmesi son yıllarda yaygınlaşmıştır.
Geleneksel konserve üretim yöntemleri gözetilerek
hazırlanan köz biberli ve köz patlıcanlı sos küçük nüans
ve malzemenin farklı dengelerde kullanılması ile kendine
kimlikli bir hal alır.
Közlenecek olan malzemede patlıcan bibere oranla
baskındır. Közlenecek malzemenin mümkünse odun
ateşinde közlenmesi esastır.
Edirne mutfağında çekilmiş ceviz eklenir. Aromasını
kuvvetlendirmek için genel olarak maydanoz kullanılırken Domateslerin kabuklarını soyularak, iri olacak şekilde
reyhan ile bu aromayı artırmak da mümkündür. Haşlanıp robotta parçalanır.
ince kıyılmış havuç da eklenilebilir. Robottan geçirilen domatesler bir tencerede kaynatılır.
Domatesler kaynamaya başlayınca içine, robottan
geçirilmiş kırmızı biberler, patlıcanlar, havuçlar ilave edilir
ve karıştırılır.
Üzerine havanda dövülmüş sarımsak, sirke, zeytin yağı,
tuz, kekik, karabiber ilave edilir ve suyunu çekene kadar
pişirilir.
Sıcak sıcak cam kavanozlara doldurulur ve kavanozların
ağzı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek, soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra kavanozlar düz çevrilir.

Tüm aile ve dostlarla paylaştığınız sofralarda ;
Sağlık ve Afiyet ile

Malzemeler
2 kg kırmızı biber,
1 kg domates,
1 kg patlıcan,
2 adet iri havuç,
1 baş sarımsak,
Yarım çay bardağı sirke,
1 avuç kaya tuzu,
Karabiber,
Kekik,
Zeytinyağı.

Hazırlanması
Biberler, patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve robottan
geçirilir. Kaynakça : İnternet - Anonim
Havuçlar haşlanır ve robottan geçirilir.

66 Hekimce Bakış