Page 65 - Hekimce bakış 94. Sayı

SONRADAN GOURMET

Dr. bÜleNt KaVUŞtUraN drbulentkavusturan@gmail.com

www.hekimcebakis.org

balKaNlarDaN KahValtIlIK
(KahVealtI) leZZetler

Güne iyi başlamak için Tüm kültürlerde mutlaka 2-3 adet iri sarımsak
yapılması gereken günün en önemli öğünü olarak kabul 1 yemek kaşığı acı pul biber
edilir. Günümüz yaşam koşulları içinde sıklıkla atlanan 1 yemek kaşığı acı toz biber(isteğe bağlı)
geçiştirilen bir öğün haline gelmiştir. Tatillerde ve özellikle 1 çay bardağı zeytinyağı
hafta sonları aileyle birlikte yapılan kahvaltılar altın Tuz
değerindedir.
Son dönemde sosyal medyada bir film dolaşıyor; Hazırlanması
yetişkinlere fırsat olsa kiminle birlikte olup yemek • Patlıcan ve kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyulur.
yemek istedikleri soruluyor. Genelde cevaplar popüler Bir süzgece koyup sularının süzülmesi beklenir.
bey ve bayan sanatçılar yönünde oluyor. Aynı soru bu • Soğan söğüş doğranıp zeytinyağında hafifçe sotelenir.
yetişkinlerin çocuklarına sorulduğunda ise gelen cevaplar Sarmısak eklenip 1-2 dakika da beraber çevirilir.
çok çarpıcı sadece anne ve babaları ile birlikte olmak ve • Rondodan geçirilmiş domatesler eklenir. Domatesler
onlarla aynı sofrayı paylaşmak istiyorlar. suyunu çekmeye yaklaşınca, közlenmiş patlıcan ve
Balkanlardan iki kahvaltılık lezzet paylaşmak istiyorum. kırmızı biberler küçük doğranıp ekleyin. (kırmızı biberlerin
Bunları kış için hazırlamak için de en uygun zamanları çekirdeklerini ayıklanır) Tuz eklenir.
yaşıyoruz. • Suyunu çekince ocaktan alınır, mutfak robotundan
geçirilir.
Balkanların Meşhur Patlıcanlı Sosu “Ajvar” Eğer kışa saklanacaksa: Robottan geçirildikten sonra
Ajvar Balkan ülkelerinde çok popüler olan ve genelde yeniden tencereye alınır, kaynama derecesine gelene
evde yapılan, közlenmiş patlıcanlı, hafif acı biberli, içinde kadar ocakta tutulur. Henüz kaynarken kavanozlara
domates salçası da olan bir tür kırmızı biber ezmesidir. koyularak ağzı sıkıca kapatılır ve kuru bir yere ters çevrilir.
İçine çoğunlukla havuç da konulur Bir hafta içinde tüketilecekse: Sos kavanozlara koyulur,
Kahvaltılık olarak ekmek üzerine sürülerek ya da cips sosu
olarak da tüketildiği gibi et ve pilav yemeklerinin yanında üzerini kapatacak kadar zeytinyağı koyularak hava alması
da kullanılabilir. önlenir. Sosdan aldıkça, üzerine yeniden zeytinyağı eklenir
yüzey kapatılır.
Malzemeler
2 adet orta boy patlıcan
4 adet iri domates
3 adet iri kırmızı biber
1 orta boy soğan

Hekimce Bakış 65