Page 84 - Hekimce Bakış Dergisi 98. Sayı

• 1 yemek kaşığı un, sonra suyun içerisine veya kaynayan
• 1 baş kuru soğan, bir su tenceresine oturtulmuş süzeğin
• Tuz, karabiber, içerisine yuvarlamalar konulup
çok fazla pişmeyecek şekilde
• Yeterli miktarda su,
SONRADAN • Yağ, haşlanmalıdır.
• Kuru nane.
Haşlanan yuvarlamalar iyice
GOURMET Hazırlanışı: soğutulur. Diğer tarafta kemikli et
nohutla iyice pişirilir. Daha sonra
Pirinç yıkanıp haşladığımız yuvarlamalar içine atılır.
süzgece konulur. Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede
Soğan ince ince içine un ve yumurta katılıp, iyice
doğranır. Et, yıkanmış karıştırarak pişirilir. Kaynamaya yakın
Dr. Bülent KAVUŞTURAN | drbulentkavusturan@gmail.com
pirinç, tuz ve diğer tenceredeki malzeme yavaş
hekimcebakis.org karabiber uygun bir yavaş yoğurdun içine ilave edilir.
kapta karıştırılıp, Bir taşım kaynadıktan sonra ocak
et makinasının 1 kapatılır. Bir tencerede yakılmış ve
numaralı süzeğinde üzerine kuru nane dökülmüş yağ,
“ŞEHR-İ AYINTAB-I CİHAN” çekilir. Çekildikten pişirilmiş yemeğin üzerine ilave edilir.
sonra, yuvarlanacak Yemek servise hazırdır.
kıvama gelinceye
Geçtiğimiz hafta Evliya Çelebi’nin yaygın kullanımından şikayet etsek Dr.Sinem Güneşoğlu çifti sayesinde kadar yoğrulur ve Sağlık ve afiyet ile...
seyahatnamesinde te yaygınlaşan iletişim olanakları Gaziantep’ lilerin bayram sabahları yoğrulan hamurun
“Şehr-i Ayıntab-ı Cihan” ve kolaylaşan seyahat imkanları için hazırladıkları enfes bir lezzeti üzeri ıslak bir bezle 400’ün üzerinde yemek çeşidine
Dünyanın göz bebeği olarak ifade sayesinde eskiden el yordamı ve tatma şansımız oldu. Bu yemeğin adı örtülür. sahip Gaziantep Mutfağı, UNESCO
ettiği ve “Bu kenti anlatmaya ne dil, dost tavsiyesi ile öğrendiğimiz lezzet “Yuvarlama” ya da mahalli söylenişi Yürütme Kurulunun aldığı karar
ne de kalem yeter” dediği yüzlerce duraklarını bütün eleştirileri ve ile “Yuvalama” Hamurdan koparılan doğrultusunda 116 şehrin katılımı ile
yıllık tarihi ve kültürel geçmişinin detaylı konum bilgileri ile önceden ceviz büyüklüğündeki kurulan Yaratıcı Şehirler Ağı Listesine
yanı sıra dünyada şehrinin ismiyle çalışarak gelme şansım oldu. Bayramlarda zengin fakir her Çorba kategorisinde yer alsa da bir parça elde 10-15 cm. 11.12.2015 tarihinde girerek Dünya
anılan muhteşem bir mutfağa sahip Üstelik eskiden yaklaşık 1 tam güne Anteplinin evinde muhakkak aslında yörede çorbadan ziyade uzunluğunda bir çubuk haline getirilir Mutfağında hak ettiği yeri almıştır.

ana yemek olarak kabul edilir,
şehriyeli pilav ile birlikte servis
yapılırmış.

Yuvalama çorbasının ;
- Vücudu kuvvetlendirdiğine,
- Zihinsel yorgunluğu giderdiğine
- İştah açtığına,
- Mideyi kuvvetlendirdiğine
- Anne sütünü arttırdığına
- Vücutta fazla su toplanmasını
önlediğine inanılıyor.
Yuvarlamanın yoğurdunun eski ve
ekşi olmamalıymış. Yoğurdun kalitesi
güzel olursa un veya nişasta ilavesine
gerek kalmazmış ve süt , yoğurdun ve sonradan 0.5 cm. uzunluğunda
Gaziantep’te bulundum. yayılan otobüs seyahati yerine 1 yuvarlama telaşı yaşanır ve komşular varsa ekşiliğini alır veya koyulaşmış minik parçalara bölünür.
Aslında bu Gaziantep’ te ilk saat 30 dakika süren enfes bir uçuş bir araya gelerek bayram için ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur (Bu işlemi yapanlar hamurun ele
bulunuşum değil 1988 yılında Tıp ile bu Kadim şehre ulaştım. Ünleri yuvarlama hazırlarmış. deniliyor yapışmaması için ellerini çay KAYNAKÇA ;
fakültesini bitirdiğimde Mecburi dünyaya yayılmış kebap, lahmacun En çok zaman alan ve uğraştırıcı tabaklarına konulan sıvı yağa Kültür ve Turizm bakanlığının
hizmetimi yapmak için Adıyaman’ ve baklavacılar ile katmercileri kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle Malzemeler: batırmalıdırlar. 0.5 cm. uzunluğundaki http://gaziantep.ktb.gov.tr web
a gitmiştim orada bulunduğum ve oralarda neler yediğimi hazırlanan minik köftelerin • 500 gr. pirinç, parçalar avuç ortasında iki el sitesinden yararlanılmıştır.
yıllarda tüm komşu illeri dolaşma anlatmayacağım. yuvarlanmasıdır. Eskiden Antep’te bir • 300 gr. yağsız çiğköftelik et, yardımıyla yuvarlanır. Bütün ha-mur İlgilenenler için bu sitede Gaziantep
ve yöreye özgü yemekleri tatma Üniversitede öğretim üyesi olan ve yemek kaşığına 40 tane yuvalama • 500 gr. kemikli veya parça et, bitene kadar yuvarlama işlemi mutfağı isimli bir kitapçığa da Pdf
şansı bulmuştum. Her ne kadar bizi evlerinde akşam yemeğine davet sığdıramayan geline hamarat • 1 bardak nohut, sürmelidir. formatında ve ücretsiz olarak
mobil telefonlar ve sosyal medyanın eden dostlarımız Prof.Dr. Cem ve Doç. denmezmiş. • 3 bardak süzülmüş yoğurt, ulaşmak mümkündür.
• 1 yumurta, Hamurların hepsi yuvarlandıktan

84 Hekimce Bakış Hekimce Bakış 85