Bizans’ın yerini alıp, onu tarih sahnesinden silen Osmanlılar, büyük bir siyasal varlık olmanın yanı sıra, İslam dünyasının da en güçlü temsilcisi olmuştur. Birbirinden farklı köken ve kültürden gelen insanları da siyasal ve askeri şemsiyesi altında toplamıştır. Üç kıtaya yayılan Osmanlı İmparatorluğu, birçok kültürle iç içe yaşamış ve kültürün her alanda olduğu gibi onlarla yiyecek içecek alışverişinde de bulunmuştur.

Osmanlı İmparatorluğunun gelişme ve büyümesine paralel olarak Saray mutfağı da, büyük bir gelişme göstermiş, saray ileri gelenlerinin bir sofra etrafında toplanması devrin en büyük sosyal hareketlerinden biri olmuştur. Bu nedenle, aşçıların bütün yaratıcılıklarını ve becerilerini gösteren çok zengin ve lezzetli yemek türleri ortaya çıkarılmıştır. Sultanlar ve devlet büyükleri, yabancı misafir ve elçileri, doyurmak ve ziyafet vermek amacı ile aşçılarına çeşitli yemek tarifeleri de geliştirmişlerdir. Sarayda ve konaklarda aşçılar günün en sevilen kişilerinden sayılırdı, Fransız devlet adamları, Sultan Abdülaziz’in Paris ziyareti sırasında yanında götürdüğü aşçılarını, alıkoymak için padişaha ricada bile bulunmuşlardı
Saray’da mutfak o kadar önemli bir yere sahipti ki 8 ayrı bölümden oluşuyordu. Padişah için Kuşhane mutfağında yemek pişirilir; Haremlerine, vezirlere, harem ağlarına , Divan vezirlerine hep ayrı aşçılar ayrı mutfaklarda yemek pişiriyorlardı. En çok kuzu ve koyun etinin tercih edildiği saray mutfağında etlere mutlaka tarçın konuluyordu. En popüler sebze ise patlıcandı. Hatta patlıcan özel olarak Çin’den getirtiliyordu Has Mutfak’ta görevli saray aşçıları en güzel yemekleri pişirmek, yeni buluşlarla padişahın gözüne girmek isterlerdi. Eğer sultan, yediği bir yemeği çok beğenirse o yemeği yapan aşçıya para ya da eşya ile ihsanda bulunurdu. Saray mutfağı ve aşçıları ödüllendirme sistemi, Türk mutfak sanatının ilerlemesi ve yaratıcı ustaların yetişmesi için önemli bir eğitim aracıydı.

Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi. Ona yapılan yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. II. Abdülhamit’in en sevdiği yemek ise soğanlı yumurta idi. Hatta bu yemeği kim daha iyi yaparsa ödüllendiriliyordu. Çünkü bu yemek öyle herkesin yapabileceği bir yemek değildi. Yemeğin pişme süresi tam 3,5 saat sürerdi. Bu yemeğin adı :
Yumurta-yı Hümayun (Padişah yumurtası)

YUMUR TA-YI HÜMAYUN (PADİŞAH YUMURTASI)

“Soğanlar büyük olmayacak ve orta boy dişi soğan olacak. Ortadan ikiye bölünüp halka halka doğranır. Üzerine tuz ekilerek sadeyağda (= tuzsuz tereyağı )ve hafif ateşte devamlı tahta kaşıkla karıştırılarak nar gibi oluncaya kadar kızartılır ( kavrulmaz ). Bu iş iyi yapılmak isteniyorsa üç saat kadar sürer. Sonra yağı süzülür ve nar gibi kızarmış soğan yayvan bir kaba (küçük tepsiye) alınır. Üzerine bir kaşık toz şeker serpilir. Bir kaşık sirke, bir miktar bahar ve tarçın da serpildikten sonra tepsiye bir kaşığın tersiyle itinalı bir şekilde yayılır, yuvalar açılır. Yumurtalar kırılıp, ateş kuvvetli olmayacak ve yumurtaların aklarının hemen pişmemesine dikkat edilecektir. Sarılarının pişmesinde yardımcı olmak için, tepsinin kenarlarından kahve kaşığı ile yağlı su alınıp bunların üzerine dökülecektir. Yumurtaların üzerine tarçın ve karabiber de serpilir.”

Yumurtanın soğanla beraberliğinin bayağı sabır ve incelik istediği çok net. Hazır tüm bilim adamları yumurtaya hak ettiği ilgi ve saygıyı tekrar göstermeye başlamışken : benim gibi sizlerin de unuttuğunuzu sandığım çok pratik iki eski yumurtalı tarifi hatırlamakta yarar var. Çılbır ve Patatesli yumurta

Çılbır
Çılbır tarifini ister dolapta pişirecek bir şey bulamadığınızda ister aniden gelen misafirleriniz için tek çeşit bir akşam yemeği olarak sunabileceğiniz gibi isterseniz kahvaltı öğünü olarak tüketebilirsiniz. Fakat her ne olursa olsun çılbır tarifi en büyük kurtarıcısınız olacak.

Çılbır Tarifi

Malzemeleri:
6 bardak su
3 yumurta
1 kaşık üzüm sirkesi
3 kaşık yoğurt
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı tereyağı
pul biber – kekik – tuz

Çılbır nasıl yapılır?
• Suyu derin bir kaba ekleyin ve fokurdamaya başlar başlamaz altını kısın.
• Kaynayan suya sirke ekleyin ve kaşık yardımıyla bir girdap. oluşturup içine yumurtaları kırın.
• Yumurtaların eşit bir şekilde pişmesi için ara ara karıştırarak beyazları yumurtanın etrafına toplayın.
• Yumurta sarıları sulu beyazlar tam pişmiş olmalıdır. 3-4 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
• Yumurtaları servis tabağına alın.
• Bir kasede yoğurdu karıştırın ve sarımsakları rendeleyerek içine ekleyin.
• Küçük bir tavada tereyağını ekleyin ve içine nane ve pul biberi ekleyin.
• Pişmiş olan yumurtaların üzerine önce yoğurdu sonra da tereyağı ekleyin
• Artık yemeğiniz servise hazır…

Patatesli yumurta 
Öğrenci ve bekar sofralarında olduğu gibi diğer öğünlerde de sofralarınızda kendisine yer bulan oldukça doyurucu ve yapımı kolay diğer bir tarifde Patatesli yumurta

Patatesli yumurta malzemeleri:
• 3 patates
• 1 yumurta
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• Sıvıyağ

Patatesli yumurta yapılışı:
Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tavada kızdırdığınız yağa patatesleri alıp kızartın. Baharatlarını koyup karıştırdıktan sonra yumurtayı kırın. Ağzını kapatıp altını kısın. Yumurtalar piştiğinde ocaktan alın.

Sağlık ve Afiyet ile…

The post Sonradan Gourmet; Yumurata-yı Hümayun appeared first on Hekimce Bakış.

BALKANLARDAN KAHVALTILIK (KAHVEALTI) LEZZETLER

Güne iyi başlamak için Tüm kültürlerde mutlaka yapılması gereken günün en önemli öğünü olarak kabul edilir. Günümüz yaşam koşulları içinde sıklıkla atlanan geçiştirilen bir öğün haline gelmiştir. Tatillerde ve özellikle hafta sonları aileyle birlikte yapılan kahvaltılar altın değerindedir.

Son dönemde sosyal medyada bir film dolaşıyor; yetişkinlere fırsat olsa kiminle birlikte olup yemek yemek istedikleri soruluyor. Genelde cevaplar popüler bey ve bayan sanatçılar yönünde oluyor. Aynı soru bu yetişkinlerin çocuklarına sorulduğunda ise gelen cevaplar çok çarpıcı sadece anne ve babaları ile birlikte olmak ve onlarla aynı sofrayı paylaşmak istiyorlar.

Balkanlardan iki kahvaltılık lezzet paylaşmak istiyorum. Bunları kış için hazırlamak için de en uygun zamanları yaşıyoruz.

Balkanların Meşhur Patlıcanlı Sosu “Ajvar”
Ajvar Balkan ülkelerinde çok popüler olan ve genelde evde yapılan, közlenmiş patlıcanlı, hafif acı biberli, içinde domates salçası da olan bir tür kırmızı biber ezmesidir. İçine çoğunlukla havuç da konulur

Kahvaltılık olarak ekmek üzerine sürülerek ya da cips sosu olarak da tüketildiği gibi et ve pilav yemeklerinin yanında da kullanılabilir.

Malzemeler
2 adet orta boy patlıcan
4 adet iri domates
3 adet iri kırmızı biber
1 orta boy soğan
2-3 adet iri sarımsak
1 yemek kaşığı acı pul biber
1 yemek kaşığı acı toz biber(isteğe bağlı)
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Hazırlanması
• Patlıcan ve kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyulur. Bir süzgece koyup sularının süzülmesi beklenir.
• Soğan söğüş doğranıp zeytinyağında hafifçe sotelenir. Sarmısak eklenip 1-2 dakika da beraber çevirilir.
• Rondodan geçirilmiş domatesler eklenir. Domatesler suyunu çekmeye yaklaşınca, közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberler küçük doğranıp ekleyin. (kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayıklanır) Tuz eklenir.
• Suyunu çekince ocaktan alınır, mutfak robotundan geçirilir.

Eğer kışa saklanacaksa: Robottan geçirildikten sonra yeniden tencereye alınır, kaynama derecesine gelene kadar ocakta tutulur. Henüz kaynarken kavanozlara koyularak ağzı sıkıca kapatılır ve kuru bir yere ters çevrilir.

Bir hafta içinde tüketilecekse: Sos kavanozlara koyulur, üzerini kapatacak kadar zeytinyağı koyularak hava alması önlenir. Sosdan aldıkça, üzerine yeniden zeytinyağı eklenir yüzey kapatılır.

Lütenitsa – Köz Biber ve Patlıcanlı Balkan Sosu
Köz biberli ve patlıcanlı sos Balkan ve Trakya mutfağında çok sevilen, kış hazırlıkları arasında kendisine yer bulan bir konserve-sos uygulamasıdır. Bulgaristan ve Makedonya başta olmak üzere geniş bir Balkan coğrafyasında, kendine has dokunuşlar ile bu lezzete rastlıyoruz. Balkan mutfağı ile komşu olan İtalyan mutfağında üretilen pizzaların kaplamalarında, yeni lezzet arayışları sebebiyle bu sosların tüketilmesi son yıllarda yaygınlaşmıştır.

Geleneksel konserve üretim yöntemleri gözetilerek hazırlanan köz biberli ve köz patlıcanlı sos küçük nüans ve malzemenin farklı dengelerde kullanılması ile kendine kimlikli bir hal alır.

Közlenecek olan malzemede patlıcan bibere oranla baskındır. Közlenecek malzemenin mümkünse odun ateşinde közlenmesi esastır.

Edirne mutfağında çekilmiş ceviz eklenir. Aromasını kuvvetlendirmek için genel olarak maydanoz kullanılırken reyhan ile bu aromayı artırmak da mümkündür. Haşlanıp ince kıyılmış havuç da eklenilebilir.

Malzemeler
2 kg kırmızı biber,
1 kg domates,
1 kg patlıcan,
2 adet iri havuç,
1 baş sarımsak,
Yarım çay bardağı sirke,
1 avuç kaya tuzu,
Karabiber,
Kekik,
Zeytinyağı.

Hazırlanması
Biberler, patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve robottan geçirilir.
Havuçlar haşlanır ve robottan geçirilir.
Domateslerin kabuklarını soyularak, iri olacak şekilde robotta parçalanır.
Robottan geçirilen domatesler bir tencerede kaynatılır.
Domatesler kaynamaya başlayınca içine, robottan geçirilmiş kırmızı biberler, patlıcanlar, havuçlar ilave edilir ve karıştırılır.
Üzerine havanda dövülmüş sarımsak, sirke, zeytin yağı, tuz, kekik, karabiber ilave edilir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Sıcak sıcak cam kavanozlara doldurulur ve kavanozların ağzı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlar düz çevrilir.

Tüm aile ve dostlarla paylaştığınız sofralarda ;
Sağlık ve Afiyet ile

The post Balkanlardan Kahvaltılık (Kahvealtı) Lezzetler [Sonradan Gourmet] appeared first on Hekimce Bakış.

Bursa’nın zengin sosyokültürel mozaiğini oluşturan en renkli kısım şüphesiz Balkan Göçmenleridir. Bursa’yı Bursa yapan pek çok değerin oluşmasında çalışkanlıkları ve renkli kişilikleri ile katkı sahibidirler. Balkan Mutfağının Bursa’da tanınmasını ve sevilmesini de sağlamışlardır. Yanlarında getirdikleri Kuzine sobaları ile hem ısınmış hem de yemeklerini yapmışlardır. Kuzine sobalar ısıyı geniş yüzeylere yaydığı için pişirilen yemekler uzun zamanda ve dengeli olarak pişmekte ve oldukça lezzetli olmaktadır. Kuzine sobalar; İmkan olsaydı modern mutfaklarda da hak ettiği yeri alsalardı diye düşünüyorum.

Özellikle Bulgaristan göçmeni ailelerin bildiği bazı lezzetleri paylaşmak istiyorum. Kaynakça olarak üyesi olduğum ve bir dönem yönetim kurulu üyeliğini yaptığım BALGÖÇ Balkan Göçmenleri Kültür ve dayanışma derneği sitesinden yararlanılmıştır.

Sağlık ve afiyetle…
Dr. Bülent Kavuşturan

KAÇAMAK

MALZEMELER:

* 500 gr mısır unu
* 5 adet küçük boy patates
* 150 gr tereyağ
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 7 su bardağı su (isteğe göre 6 su bardağı olabilir)
* Bir tutam tuz
* Pul biber

YAPILIŞI:

Patatesler küp şeklinde doğranır. Sıvı yağda hafif kavrulur. Su ilave edilerek pişirilir. Mısır unu ve tuz ilave edilerek, kısık ateşte tahta kaşıkla koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tepsiye alınarak kaşıkla şekil verilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak üzerine gezdirilir.

PİRİNÇ PİDESİ (BİDESİ)

Malzemeler:
* 2 adet yufka
* 2 yumurta
* 1 su bardağı pirinç
* 1,5 su bardağı su
* 1 demet taze soğanın yeşil yaprak kısmı
* 1 fincan sıvı yağ
* 100 gr lor
* Tuz
* (Fırında yapılacak ise üstüne sürmek için 1 yumurta, 1 kase yoğurt ve 1 fincan sıvı yağ)

Yapılışı :
Su bir tencereye konur ve kaynatılır. Kaynayan suya; pirinçler, yağın yarısı ve tuz ile birlikte ilave edilerek pişirilir. Diğer tarafta 1 demet taze soğanın yeşil yaprak kısmı küçük küçük doğranır ve yağın kalan yarısı ilave edilerek karıştırılır. Pişen pirinç ocaktan alınıp soğutulur ve soğuyunca içine 2 adet çırpılmış yumurta ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış tepsiye yufkanın 1 tanesi yayılır; üzerine yağlanmış soğan yaprakları, lor ve pirinç karışımı eşit bir şekilde yayılır. Diğer yufka üzerine serilir, yağlanır ve ocak üstünde bir tarafı pişirildikten sonra diğer tarafı da çevrilmek sureti ile pişirilir. üzerine çırpılmış yumurta, yağ, yoğurt karışımı sürerek 200 derece ısıtılmış fırında, üzeri kızarana dek pişirilir.

CİĞERLİ KAPAMA

MALZEMELER:

Yarım kuzu ciğeri
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
½ çay bardağı sıvı yağ
tuz
karabiber

Yapılışı :
Kuzu ciğerini küçük parçalar şeklinde doğrayıp yıkadıktan sonra sıvı yağ koyduğumuz tencereye alıp, kendi suyunu salıp çekene kadar kadar kısık ateşte hafifçe kavururuz. Daha sonra kaynattığımız suyu ciğerlerin üzerine ilave eder, biraz tuz da katarak ciğerleri pişiririz. Diğer yandan tuzlu suda ıslatmış olduğumuz pirincimizi bol su ile yıkayarak, bir tepsiye her tarafı eşit olacak şekilde yayarız. Pişmiş olan ciğerlerimizi, tenceredeki suyu ile birlikte pirincimizin üzerine dökeriz. Yemeğimizi; tepsinin üzerini kapatıp, ocak üzerinde eşit olarak pişecek biçimde tepsimizin her tarafını kısa sürelerle ateş üzerinde gezdirerek kısık ateşte pişirebileceğimiz gibi orta hararetli fırında da pişirmek mümkündür. Kapamamız; üzerine bol karabiber dökülerek sıcak servis yapılır.

,
Kaynakça : BAGÖÇ Balkan Göçmenleri Kültür ve Dayanışma derneği sitesi www.Balgoc.org.tr

The post Balkan esintisi appeared first on Hekimce Bakış.

Küreselleşmenin etkisiyle şehirler hızlı çalışılan, hızlı yaşanılan ve üretmekten çok tüketen,
kendine yetmeyen yaşam alanları haline gelmiştir. Kentler, kuruluş amaçları olan insanların bir arada güven içinde yaşadıkları yerler olmaktan çıkmış, insanların daha hızlı hareket etmeleri ve daha hızlı çalışmaları için tasarlanan mekanlara dönüşmüştür. İnsanların birbirlerinin sıcaklığına sığındıkları, sosyalleştikleri, el emeklerini birbirlerine sundukları sosyal korunaklar olmaktan gittikçe uzaklaşan kentler, insanların tüketim için yaşadıkları sahneler halini almıştır. Yaşamın hızlanması sonucu insanlar daha hızlı yemek yemek, daha hızlı alışveriş yapmak, gidecekleri yere daha hızlı varmak için belli bir tempo içinde koşturup durmaktadırlar. Bu yaşam tarzı bakkallar, manav, terzi gibi küçük esnaf yerine AVM’leri, çocuklarımızın oyun oynayacağı alanlar yerine otoparkları, daha çok park ve yeşil alan yerine geniş otoyolları hayatımıza sokmuştur. İnsanın en önemli değeri olan kısıtlı yaşamını sağlıksız yiyecekler, hava kirliliği, trafik, yalnızlık ve tüketimle harcaması modern yaşamın vazgeçilmezi olarak sunulmuştur. Popüler kültürün de desteklediği hayatı yaşamak için zamanı olmayan, işine arabasıyla hızla giden, oturup kahve içecek bir yarım saati bile olmadığı için yürürken kahvesini içen, yetişmesi gereken bir yerler olduğu için yemekten zevk almak yerine ayakta hızlı bir şekilde “beslenen”, komşularını veya yerel esnafı tanımayan modern insan modelinin sürdürülebilir olmadığı ortadadır.

Yavaş Şehirler “Cittaslow”
Cittaslow, 1999 yılında İtalya’da kurulmuş uluslararası bir belediyeler birliğidir. Kelime kökeni İtalyanca “Citta (Şehir)” ve İngilizce “Slow (Yavaş)” kelimelerinin birleşmesiyle türetilen Cittaslow, “Sakin Şehir” anlamında kullanılmaktadır. Birliğin Sembolü bir salyangozdur. Yavaş Hareketi’nin bir parçası olarak bilinmektedir. İtalya’nın dört küçük kentinin belediye başkanlarının 1999 yılında bir araya gelerek Slow Food hareketini kentsel boyuta taşımak amacıyla kurulmuştur. Birliğe üye olmak isteyen kentlerin üye olabilmeleri için birliğin belirlediği kriterler üzerinden Cittaslow felsefesine uygunluğu denetlenmektedir. Kurulduğu ilk yıllarda İtalyan kentleri arasında yaygınlaşan hareket, günümüzde 30 ülkede 208 üyeye sahiptir.

Ülkemizden bu birliğe üye 11 Kent var. İlk üye olan İzmir’in Seferhisar ilçesidir. Diğerleri Akyaka, Gökçeada, Halfeti, Perşembe, Şavşat, Taraklı, Uzundere, Vize, Yalvaç, Yenipazar, Gökçeada bu birliğin tek ada şehridir.

Yavaş Gıda
Yavaş Gıda veya İngilizce’deki ifadesiyle Slow Food 1986’da başlayan uluslararası bir harekettir. Hızlı, ayaküstü yemek alışkanlığına fast food karşı alternatif olarak geleneksel ve yerel yemek ve yeme biçimlerini, yerel ekosistemlerin özelliklerini korumayı teşvik eden hareket, Yavaş Hareketi’nin bir parçasıdır.
Yavaş Yemek hareketinin amaçları:
Yerel biyo çeşitliliği korumak amacıyla tohum bankası oluşturmak ve sürdürmek, Yerel ve geleneksel besin maddelerini korumak , Tad eğitimini teşvik etmek, Tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karşı eğitmek, Organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturmak, Ürünlere yönelik genetik mühendisliği müdahalelerine karşı çıkmak, Ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımını karşı kamuoyu oluşturmaktır.
Yavaş şehirler organizasyonuna Türkiye’den üye olan ilk Şehrimiz Seferhisar’ dan Muhteşem bir yerel Tarif : “Mandalina Tatlısı”

MANDALİNA TATLISI

• 1 kg mandalina
• 1,5 kilo şeker
• 2 adet limon tuzu
Mandalinalar 3 kez büyük bir tencerede suyu değiştirilerek kaynatılıp 3. kaynatılışta kaynamış sudan alınıp normal soğuk suda 5 dakika bekletilir. Mandalinanın suları süzülerek alınır. Mandalinaların sap kısımları oyularak yatay bir şekilde ikiye bölünür, kabuk kısımları aşağıya gelecek şekilde tencereye dizilir ve üzerine şeker serpilir, bu işlem mandalinalar bitene kadar üst üste yapılır. Bu şekilde 1 gün bekletilir, ertesi gün orta ısıda kaynatılır, kaynarken üzerinde oluşan sarı köpükler temizlenir. Kıvamını anlamak için suyundan bir çay kaşığı alınarak cam bir tabağa damlatılır, tabağı eğdiğimiz zaman su gibi akmayacak şekilde ise doğru kıvamındadır. Bu şekildeyken içine 2 adet limon tuzu atılarak 5 dakika kaynatılır ve kavanozlara kaldırılarak istenildiği zaman servis yapılır. Kahvaltılarda ya da yemek sonrası dondurma ile tatlı olarak da servis yapılabilir.

Birliğin tek ada şehri olan Gökçeada’dan Güzel bir salata tarifi:

GELENEKSEL GÖKÇEADA SALATASI

• 2 adet sert domates
• 2 adet küçük salatalık
• 2 adet yeşilbiber
• 1 adet küçük kuru soğan
• 6 adet zeytin
• 100 gr. beyaz peynir
• ½ su bardağı kabaca kıyılmış semizotu
• Taze kekik
• Zeytinyağı
• Sirke
• Tuz

Sebzeleri yıkayın ve iri parçalar halinde doğrayarak salata kabına yerleştirin. Zeytinyağı, tuz ve sirkeyi bir başka kapta karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Üzerine zeytin ve peyniri ekleyin. Dilerseniz peynirlerin üzerine taze kekik ekleyin.

Yavaş Yemek öğrenilebilir

Hızlı yemek yiyen insanların bu davranışının çocukluktan gelen değiştirilmesi çok zor bir alışkanlık olarak tanımlanmakta ve hızlı yemek yiyen insanların aynı zamanda şişmanlık problemi yaşadığı da gözlenmektedir.
Hızlı yeme alışkanlığını değiştirmek kalıcı kilo kontrolünü sağlamak konusunda temel bir noktadır. Bu nedenle yavaş yeme ile ilgili stratejileri öğrenip hayata geçirmek büyük önem taşımaktadır.

Yemeğe Nazik Davranmalıyız

Besinler, maddi ve manevi emeklerle tabağımıza gelmektedir. Hem hayatta kalmamızı hem de tat almamızı sağlayan biyolojik ve sosyal bir ihtiyaçtır.
Besinlerin Tadına Vararak Yemek
Kültürümüzde “tadını çıkarta çıkarta yemek” sözü de aslında işin özetidir. Fakat hızlı besin tüketimlerinde besin dille az temas ettiği için yemeğin tadına varmak çok mümkün değildir. Bu nedenle yemek için lokmayı ağzımızda daha uzun süre tutmamız ve “yemeğin tadını hissediyorum” bilinciyle yemek yememiz gerekir.
Lokmaları Ufaltarak Yemek
Yemeğe başlamadan yiyecekleri küçük parçalara ayırmak, taneli yiyecekleri mümkün olduğu kadar tane tane yemek hız azaltmakta önemlidir
Yemek Tabaklarını Küçük, Salata Tabaklarını Büyük Seçin
Salata tabaklarını da büyük tutarak doyduğumuzu hissedebiliriz. Salata aynı zamanda çok çiğneme alışkanlığına yardımcı olacak besinlerdendir.

Yemek öncesi Nefes Egzersizi Yapın
Stresli ve yorgun bir beden duygusal açlığımızı tetikler. Yemek öncesi yapabileceğimiz basit ama çok etkili olan nefes egzersizi hem stresimizi azaltır hem de hızlı yemeği engeller. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz. Yemek öncesi burnunuzdan derin bir nefesi karnınıza çekmeli (karnınızın şiştiğini lütfen gözünüzle görün) sonra ağzınızla nefesi kontrollü sanki bir mumu üfler veya balonu şişirir gibi, nefes aldığınız süreden daha uzun bir sürede vermelisiniz. Bunu en az 5 – 10 kez tekrarlamak size kesinlikle yavaş yemek yedirecektir.

Yemek Yerken Başka İşlerle Uğraşmayın
Ne kadar yediğimizin farkına varabilmek için tüm dikkatimizi yemeğe vermemiz önemlidir. Yemek yerken gazete okumak, tv seyretmek, bilgisayarla uğraşmak ne kadar yendiğinin kontrolünü güçleştirmekte ve hızlı yemeye neden olmaktadır. Bununla birlikte ayakta atıştırmak, araba kullanırken bir şeyler yemek de hızlı yemeye yol açar. Bu nedenle yemeği oturarak ve sofrada yemek, miktarını belirlemek ve doyduktan sonra da kalkmak konusunda kontrolü sağlamak açısından önemlidir.

Ara Öğünlere Dikkat Ederek Uzun Süre Aç Kalmayın
Acıkmış olarak sofraya oturursanız asla hızınızı kesemezsiniz. Bu nedenle günlük besin planınızda ara öğünlere mutlaka yer vermeli ve sofraya çok fazla aç oturmamaya çalışmalısınız.
Çevrenizdeki Kişilerden Yardım İsteyin
Birlikte yemek yediğiniz kişilerden sizin hızınızı kesmeniz açısından yardım isteyebilirsiniz.
Yavaş Yemeyi Hatırlatan İpuçları Bulun
Yemek esnasında yavaş yemenizi hatırlatabilecek ipuçları kullanabilirsiniz. Örneğin yüzük takmak, sofraya mum yakmak olabilir. Yemek öncesinde yapacağınız elinizi yıkamak, dişlerinizi fırçalamak gibi ritüellerde size yavaş yemenizi hatırlatabilir.

Her şeye rağmen halen hızlı yediğinizi fark ettiğiniz an, iki üç dakikalığına sofradan kalkın ve yavaş yemek üzere tekrar sofraya dönün. Bu sizin yavaş yemeyi iyice pekiştirmeyi sağlayacaktır.
Tüm bu öneriler size yavaş yeme konusunda yardımcı olacaktır. Yeni bir davranış kazanırken ilk dönemler değişikliğin yarattığı bir kaygı veya geçmiş davranışın hizmet ettiği duyguların doyurulmamasıyla stres oluşturabilir.
Önemli olan bu önerileri bir iki kere yapmak değil en az bir ay süreyle bıkmadan sürdürebilmektir. Bir alışkanlığı değiştirmek ancak üzerinde çalışmakla mümkün olur.
Sabırlı olun, değişimin getireceği mutluluk bütün bu çabaya değecektir.
Sağlık ve Afiyetle ama Yavaş yavaş ve tadını çıkartarak…

Dr. Bülent Kavuşturan
drbulentkavusturan@gmail.com
Kaynak: www.cittaslowturkiye.org , wikipedia.

The post Aman Yavaş appeared first on Hekimce Bakış.

Milli içkimizin hangisi olduğu yönündeki tartışmalar sürerken olaya lezzet boyutuyla yaklaşırsak günlük milli içeceğimiz olan Ayran’a ekleyeceğimiz baharatlar ile bambaşka tatlar elde etmek mümkün; hemen aklıma gelenler: nane, kekik, ve fesleğen olacaktır. Ayran çırpılırken içine kurutulmuş ve öğütülmüş nane, kekik ya da fesleğen tozlarının katılması ile keyfin bütüne yayılması sağlanabilir. Eğer daha önce denemedi iseniz şimdi tam zamanı.

Belirli bir yaştaysanız Eskiden pastahaneler in hala patisserie olmadığı yıllarda kuru ve yaş pastaların yanında Vişne ya da Limonata içebilirdiniz Düğünlerde enfes yaş pastalara buz gibi limonatalar eşlik ederdi. Henüz gazlı ve kutulu içecekler ortama hakim olmamıştı. Son dönem mönülerde limonata nane yaprakları ile beraber tekrar sunulmaya ve hak ettiği yeri geri almaya başladı. Bu limonatalara çilek ve şeftali suyunun da çok yakıştığını söylemeliyim. İsterseniz limonataya ekleyeceğiniz buz küplerini çilek veya şeftali suyu ile hazırlayabilir hatta bu buz küpleri içine ufak meyve parçacıkları da katabilirsiniz. Hayır mı ? Deneyin ve görün.

Yurtdışına seyahat edenler fark etmişlerdir. Otellerin lobilerinde serbestçe alabileceğiniz yeşil elmalar ve İçeceğiniz su sürahilerinin içinde kesilerek koyulmuş meyveler görülebilir. Yabancılar fruit infused water, bizim yerli yazarlarımız meyve aromalı su olarak ifade ediyorlar.

Gün içinde en az 8 bardak su tüketmemiz gerektiği hep söylenir. Bizde hastalarımıza bol sıvı almanın erdemlerini anlatır dururuz.

Pek çoğumuz gerek tempomuzun yoğunluğu nedeniyle ve bir kısmımızda suyun tadından şikayet ederek bunu gerçekleştirmiyoruz. Hatta çay ve kahve içmeyi abartıp bunların diüretik etkileri nedeniyle sıvı almak yerine kayıp ediyoruz.

Size önerimiz suyunuzu biraz tatlandırmanız. Böylece hem harika bir tad almış hemde sağlığınız için iyi birşeyler yapmış olacaksınız.

Üstelik suyun metabolizmayı hızlandıran bir etkisi var. Su zayıflamada çok etkili daha etkili hale getirmek suyu tatlandırmak ve daha çok su içmek için nelere yapabiliriz..

Basit aromalı su tarifleri var. Yapmanız gereken suyun içine bahsedilen sebze yada meyveden doğrayıp bir süre buzdolabında bekletmek..

Tabi ki suya her meyve sebze yakışmıyor işte suyun içine katabileceğiniz sebze ve meyveler..

Salatalık: Suyun aromasını artırır, metabolizma hızlandırır
Limon: yoğun C vitamini içerir suyu tatlandırır ve metabolizma hızlandırıcı etkisi vardır.
Portakal: C vitamini içerir ve metabolizma hızlandırıcı etkisi vardır.
Nane: Vücudun soğuk kalmasına yardımcı olur, metabolizma hızlandırıcı etkisi vardır.
Tarçın: Kilo vermenize faydalı olur, metabolizma hızlandırıcı, bağışıklık sisteminizi güçlendiricidir.
Çilek: Vitamin ve suya tat katma etkisi vardır
Elma: sağlıklıdır ve suya aroma ve tat katar
Şeftali: suya güzel bir aroma ve tat katar
Kivi: yoğun C vitamini içerir ve metabolizma hızlandırıcıdır.

-Geniş, kapaklı ve buz dolabınıza sığacak bir sürahi edinin.
-Mutlaka temiz içme suyu kullanın.
-Sevdiğiniz tatları saptayın.
-Mevsim meyvelerini kullanın.
-Aldığınız meyvelerin taze olmasına özen gösterin.
-Unutmayın, aromanın suyun içine işlemesi zaman alacaktır.
-Aromalı suları soğuk tüketmek daha lezzetli olacaktır.
-Hazırladığınız aromalı suyu o gün içinde tüketmeye özen gösteriniz.
-Her gün taze bir meyve deneyerek “keyifli su” içme alışkanlığını kısa sürede edinebilirsiniz.
Cam bir sürahiye istediğiniz meyve ya da sebzeyi doğrayın üzerini su ile doldurun, buzdolabına koyun. Bir süre bekledikten sonra suyunuz içmeye hazır olacaktır.

Sağlık ve Afiyet ile…

Dr. Bülent Kavuşturan
drbulentkavusturan@gmail.com

The post Serinleten Aromalı Lezzetler appeared first on Hekimce Bakış.

Smoothie taze blenderdan geçirilmiş çiğ sebze ya da meyve sularından yapılan içine Katılan , su, buz, süt, yoğurt ve besleyici özellikteki çeşitli katkılar ile kıvamlandırılan bir içecektir. Milk shake ve ice slush’a benzemektedir. Sporcular tarafından özellikle protein tozu eklenerek tüketilmektedir.

Smoothie çiğ beslenme yani “Raw food” akımının vaz geçilmez içeceklerinden birisidir. Bu tarz beslenme; taze sebze ve meyvelerin besleyici değerlerinin yitirilmemesi için ısıya maruz bırakılmadan tüketilmesi esasına dayanır. Böylelikle kalori değerleri düşük olan besinleri doğal olarak almak yanında, bedenimize enerji verecek ve bizi tazeleyecek smoothie tarz içeceklerden faydalanmış oluruz

Bu tarz içecekler 1990 lardan itibaren tüm dünyada yaygınlaşmışlardır.

Hazırlayacağınız Smoothie’nin sağlık açısından değeri içeriği ile ilgilidir. Gereğinden fazla katılacak meyvelerin yüksek şeker içeriğinin diyetlerde dikkate alınması gereklidir. Katkı olarak tercih edile süt ürünleri yoğurt ve dondurmaların diyet –light- olanları tercih edilebilir. Tatlandırıcı amacıyla ilave şeker kullanılmaması önerilebilir. Hazırlanan karışımın çiğnenmeden kolaylıkla içiliyor olması uzun süreli bir tokluk hissinin oluşmaması riskini de getirmektedir.
Smoothielerin diğer bir avantajı ise, sebze sevmeyen çocuk ve yetişkinlere meyve suyunun içinde kaybolan, tadının anlaşılmadığı besleyici karışımlardan içirebilme şansını size sunmasıdır. Özellikle kış mevsiminde koyu yeşil yapraklı sebzelerden oluşan yeşil smoothie’ler hazırlayabilirsiniz.

Smoothie hazırlamak için bulunduğunuz mevsimin taze meyve ve sebzelerinden faydalanmalısınız. Mevsiminde tüketeceğiniz her besin size yüksek oranda vitamin ve mineral desteği sağlayacak ve oldukça ekonomik olacaktır. Detoks yapmak istediğinizde ya da öğünlerinizde farklılık yaratmak ve sıvı formunda detoks besinlerini tüketmek istediğinizde, smoothie’leri yardımınızda olacaklardır.

Smoothie nasıl hazırlanır ?
Smoothie hazırlamak için 5 aşamalı bir yöntem önerilmektedir.
Önce smoothie içeceğinin içine koyacağınız ana maddeler olan sebze ve meyveleri belirleyin. 2. Olarak şemada belirtilen sıvılardan birisini seçin, yoğunluk katmak için 3. aşamadan faydalandıktan sonra, 4. Ve
5. aşamalardan birer besin seçimi yaptıktan sonra blender içinde hepsini çevirip içeceğinizi hazırlayın ve taze iken tüketin.

1- Meyve / Sebze ekleyin
Elma, kayısı, avokado, muz, çilek, yaban mersini, böğürtlen, ahududu, kızılcık, kiraz, greyfurt, üzüm, kivi, mango, kavun, nektarin, portakal, papaya, şeftali, armut, ananas, erik, nar, çilek
Ispanak, pazı, yeşillikler, pancar yaprağı, karahindiba, roka, mercimek

2- Sıvı ekleyin
Su,İnek sütü, badem sütü, fındık sütü, soya sütü, pirinç sütü, yulaf sütü, Hindistan cevizi sütü-suyu,Meyve suları- portakal, elma, armut, üzüm, nar suyu, buzlu kahve, buzlu yeşil çay ya da siyah çay

3- Yoğunluk verin
Badem ezmesi, kaju fıstığı ezmesi, fındık ezmesi, fıstık ezmesi, ceviz yağı, ayçiçeği tohumu yağı,
soya yağı, kabak çekirdeği yağı, Süt ürünleri- yoğurt, süzme peynir, kefir, dondurma
( özellikle kilo almak isteyenler için ), buz, yulaf, Hindistan cevizi, fasulye,

4- Lezzet verin

Bal, stevia (tatlandırıcı) , incir, tuz,Baharatlar: nane, fesleğen, lavanta, kişniş, maydanoz, tarçın, vanilya, yenibahar, zencefil, karanfil, kakule, acı biber

5-Besleyici gücünü artırın

Protein tozu, tereyağı, balık yağı, kakao tozu, aloe vera, arı poleni, kenevir tohumu, keten tohumu.

Detoks, diyet ya da sağlıklı beslenme; gerekçeniz ne olursa olsun smoothie denilen, dilimizde henüz adam gibi bir karşılığı bulunamamış, meyve ve sebzelerin meyve suyu, süt ya da yoğurtla karıştırılmasıyla elde edilen bu içecekler önümüzdeki sıcak yaz günlerinde tüketmek için birebir.
Aşağıda ister kahvaltı yerine ister iki öğün arası atıştırmalık olarak hazırlayabileceğiniz örnek smoothie tariflerii var.

Keyifli Smoothie

Çilek + Yaban Mersini + Yoğurt
1 kişilik malzemelerimiz : 5-6 tane orta boy çilek ,1 avuç yaban mersini, Yarım muz, 4 yemek kaşık az yağlı yoğurt,1 su bardağı süt
Malzemelerin hepsini blender’dan geçirin ve büyük bir bardakta taze olarak servis edin.

Canlandıran Smoothie

Böğürtlen + Çilek + Yeşil Çay
1 kişilik malzemelerimiz :1 su bardağı demlenmiş ve soğumuş yeşil çay, 5-6 orta boy çilek,10 böğürtlen,
Yarım muz, Birkaç parça buz
Malzemelerin hepsini pürüzsüz bir sonuç elde edinceye kadar blenderdan geçirin. Büyük bir bardakta servis edin.

Yeşil (Detoks) Smoothie

Bu smoothie’ ye yeşil rengini veren ıspanağın tadı meyvelerle karışınca yok olmaktadır. Ispanak yerine pazı, marul, karalahana da kullanılabilir. Sindirimi kolay, lif ve sıvı bakımdan zengin yeşil smoothie’ler vücudun zararlı toksinlerden arınmasına yardımcı olduğu gibi kandaki oksijen oranını arttırarak enerji seviyenize destek oluyorlar.

Bir avuç dolusu ıspanak, Yarım kivi, Yarım yeşil elma, Yarım portakal, 1 muz, Yarım elma büyüklüğünde dilimlenmiş ananas, Yarım su bardağı su ya da elma suyu, Birkaç parça buz.

Malzemelerin hepsini blender’ dan geçirin. Büyük bir bardakta taze olarak servis edin.

Sağlık ve afiyetle…

The post Smoothie’nizi nasıl alırsınız? appeared first on Hekimce Bakış.

Av yasağının bitmesiyle sofralarımız yine birbirinden lezzetli balıklar ile dolmaya başladı. Hepimizin sevdiği balık farklıdır Zevkler ve renkler tartışılmaz. Ama balık sezonunun başladığını temsil eden balıklar bence hamsi ve palamuttur.

Palamut (Sarda sarda), Ilık ve sıcak denizlerin hem açık hem de kıyı taraflarında yaşayan bir balıktır. Oldukça büyük ve keskin dişlerle kaplı olan ağzı, torpil biçimindeki bedeninin ucundadır. Sırtlarının genellikle mavimsi rengi, yanlara doğru gidildikçe karında gümüşi beyaza dönüşür. Sırtlarından başlarına kadar siyaha yakın koyu renkte birçok şerit bulunur.
Boyuna göre çeşitli isimler ile anılır: Palamut vonozu (12- 16 cm), kestane palamudu (16-22 cm), çingene palamudu (22-28 cm), palamut (28-35 cm).

Bu yıl yaz tatilinde Datça’da katıldığımız tekne turunda kaptanımız Özgür’ün izin ve katkısı ile tekne seyir halindeyken önceden hazırladığımız “Sırtı” denilen oltamızı oğlum ile beraber denize saldık. Şanslı bir günümüzdü tam 9 adet palamut yakaladık.

“Sırtı” tekne seyir halinde iken kullanılan bir oltadır. Ucunda iğneleri olan balığa benzetilmiş bir kısmı ve çapari denilen tüylü iğneleri olan bir takımdır.

Balığı yakaladığınız zaman oltanın kopmaması için tekneyi durdurup balığı çekmeniz gerekir. Durum böyle olunca bizim olta keyfimize tüm tekne de ortak olmuş oldu. Bereketli bir av olunca tüm balıklarımız ile hatıra fotoğrafları da çektirmiş, birbirinden değişik kaçırılmış balık hikayeleri dinlemiş ve oldukça özgün balık tarifleri de öğrenmiş olduk.

Tüm bu tariflerin içerisinde; Gezi teknemizin sahibi olan ve kış aylarında balıkçılık yapan Özgür’ün tarifi en lezzetli olanı idi emin olun Bu tarif hiçbir beceri gerektirmediği gibi hazırlanan palamut bu lezzetli hali ile hem ana yemek olarak hem de diğer deniz ürünleri yanında meze ya da atıştırmalık olarak sunulabilir.

Datça’dan Balıkçı özgür’ün pratik Palamut tarifi

• Palamutlar temizlenip yıkandıktan sonra 2 cm kalınlıkta halkalar şeklinde kesilir.
• Kestiğimiz balık halkaları; Bir süre zeytinyağı ve ince halkalar şeklinde kesilmiş sarımsaklardan oluşan karışıma batırılarak dinlendirilir.
• Una bulanmadan önce kekiğe batırılır ve unlanıp kızartılır.
• Soğan Turp ve rokanın da balığa çok yakıştığını sanırım söylemeye gerek yok.

Sağlık ve Afiyet ile.

The post Zevkler ve Renkler Tartışılmaz – De Gustibus et Coloribus, Non Disputandum appeared first on Hekimce Bakış.

Kendine özel hazırlanma şekli, sunulması ve içimindeki törensel farklılıklar ile tüm dünyada “ Türk Kahvesi” olarak tanınan ve aranılan kahve; Arapça’da “keyif veren içecek” anlamına gelen “ Qahwah” kelimesinden türemiştir. Metabolizmayı hızlandırıp, yağ yakımını kolaylaştırması yanında. Uyarıcı özelliğiyle de yorgunluğu alır ve keyif verir.

Etiyopya’da yaşayan bir keçi çobanının, kahve meyvesi yiyen hayvanların daha enerjik ve hareketli olduğunu fark etme-siyle kahveyi keşfettiği söylenir.

Kahve Arap Yarımadası’nda “sihirli meyve” olarak bilinir ve hastalıklara şifa olduğuna inanılırdı.

Osmanlının Arap Yarımadasına hakim olmasıyla birlikte, Türkler kahveyle tanıştılar. Kahve, Osmanlı sarayında ve halk arasında sevilen bir içecek olur. Türklerin kendilerine has ka-vurma, öğütme, pişirme ve sunum şekliyle, önce Avrupa’da daha sonra tüm dünyada Türk Kahvesi olarak kabul görür.

Osmanlıdan itibaren ham haldeki yeşil renkli kahve çekir-dekleri iyice kavrulduktan sonra ahşap kaplarda bekletilerek soğuması sağlanır. Soğuyan kahve çekirdekleri metal ya da ahşap değirmenlerde çekilerek veya dibeklerde dövülerek inceltilir. Toz haline gelen kahve artık pişirmeye hazırdır.

Türk Kahvesi’nin Pişirilmesi

Türk Kahvesi geleneksel olarak içi kalaylı bakır cez-velerde pişirilir. 1 fincan Türk Kahvesi için tepeleme 1 çay kaşığı kahve ve isteğe göre şeker ilave edilir. Kah-ve, 1 fincan su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Közde pişirilen kahve ağır ağır piştiği için daha lezzetli olur.

Pişirme esnasında düzenli aralıklarla karıştırılması önemlidir. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan köpük fincana alınır ve bir kez daha cezve ate-şe konur. İkinci kez kaynayan kahvenin yarısı fincana boşaltılır ve son olarak cezvede kalan kahve bir kez daha kaynatılır. Cezvede kalan telve kısmı da finca-na boşaltıldıktan sonra bir süre telvenin dibe çökmesi beklenir. Böylece Kahveniz afiyetle içmeye hazırdır.

Türk Kahvesinin sunulması da kendine özel bir törensellik içerir.

Türk Kahvesi aslında şekersiz pişirilen bir kahvedir. Kahvenin yanında diğer bir Türk lezzeti olan lokum ikramı ile alınan keyfin artması beklenir. Sunulan tepside iki fincan kahve olması makbuldür. İçmeye başlamadan önce kahvenin yanında ikram edilen su ile ağız temizlenerek kahvenin tüm aromasının his-sedilmesi sağlanır. Kahveden hemen sonra içilen su ise pek hoş karşılanmaz çünkü bu kahvenin beğenil-mediğini anlatır. Kahvaltı (kahve altı) ismi kahveden önce yenilen yemek anlamına gelir. Genelde kahvaltı ve öğle yemeklerinden sonra tüketilir ki gün enerjik bir şekilde geçirilsin.

Frappé ise soğuk içilen bir kahve türüdür. Üstü köpük kaplı bu soğuk kahve, hazır kahveden yapılan popü-ler bir yaz içeceğidir.

Frappe ilk olarak 1957 yılında Selanik’te yapılmıştır. Yunanlılar; standart hazır kahveyi sıcak su yerine soğuk su ile hazırlamayı denemişler ve tesadüfen de olsa Frappe’yi bulmuşlardır..

Bu tarihten sonra Yunanlılar Frappe’yi ulusal kahve içecekleri olarak benimsemişlerdir. Yunanistan’dan hızla komşu ülkelere yayılan Frappe, bugün yaygın şekilde içilen bir soğuk kahve türüdür. Adı neden Frappe diyorsanız yabancı isimleri benimseyen ve havalı bulan bir tek biz değiliz.

Frappe Nasıl hazırlanır ?

Frappe’yi popüler kılan temel özelliği çabuk ve kolay-ca hazırlanır olmasıdır.

– Bir kaba ya da karıştırıcıya 2 tatlı kaşığı hazır kahve ve şeker koyduktan sonra, 4-5 tatlı kaşığı su ekleyip 30 saniye kadar çalkalayın.

– Uzun bir cam bardağın dibine bir kaç parça buz ko-yup, çalkaladığınız karışımı bunların üzerine yavaşça dökün.

– Bardağa çok az soğuk süt ekleyip, kalan kısım için soğuk su ilave edin.

Herhangi bir hazır kahveyi değilde frappe için ha-zırlanmış kahveleri kullanmak ve ilk karışımın süt ile değilde su ile yapılması daha iyi bir sonuç için öne-rilmektedir.

Frappe Çeşitleri

Hazırlanışında küçük farklılıklar yaparak değişik Frap-

pe’ler yaratmak mümkün. Su yerine tamamen süt kullanarak hazırlanabildiği gibi . Dondurma, krema ve alkollü içecekler de Frappe’ye eklenebilmektedir.

Sözün özü Kahve ne kadar Türk ise Frappe de o kadar Yunanlıdır.

Zaten gönül ne kahve ister ne kahvehane, Gö-nül sohbet ister kahve baha-ne…

Bir kahvenin kırk yıl

hatırı olduğu doğ-

rudur…

Ya Frappe’nin?

The post Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı var… ya Frappe nin? appeared first on Hekimce Bakış.

Bursa; Osmanlının ilk başkenti olması yanında , aldığı yoğun göçler ile çeşitlenen kültürel ortamı, çeşitli tarım ve hayvancılık ürünleri nedeniyle oldukça zengin bir mutfağa sahiptir.
Osmanlı Saray mutfağının etkisinde kaldığı gibi onun şekillenmesini de sağlamıştır.

ETLİ ERİK YEMEĞİ

Malzemeler:

Bir Baş Soğan 300 gr Kuşbaşı Kuzu Eti, 200 gr Kuru Erik veya Yeşil Erik, Tereyağı, 2 Bardak Su ve tuz

Yapılışı:
Erikler bir saat sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, süzgeçten geçirilerek çekirdekleri çıkartılır. Tencerede tereyağı eritilerek küp şeklinde doğranmış olan soğanlar ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlara ; kuşbaşı kuzu etleri ilave edilerek etler suyunu çekinceye kadar karıştırılır. Pişen etlere su ve erikler ilave edilerek bir süre daha kaynatılır. Tuzu atılır, tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık on dakika daha pişirildikten sonra ocağın üzerinde alınır ve sıcak olarak servis edilir.

KESTANELİ ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Malzemeler: (40-50- adet için)
1 adet dolmalık büyükçe lahana 3 su bardağı pirinç 750 gr. Kestane 150 gr. Kuru üzüm 3 adet kuru soğan 1-1,5 su bardağı zeytinyağı 3+3 su bardağı su 3 tatlı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı şeker 5 tatlı kaşığı kuru nane 3 tatlı kaşığı yenibahar , 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

Kuru soğanlar küçük küçük doğranarak zeytinyağında kavrulur, içine tuzunu 3 bardak suyunu katarak kaynaması beklenir, kaynayan suya pirinçleri katılır. Pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatlar katılır ve karıştırılır. Sonra ayıklanıp yıkanmış üzümler, az haşlanıp yıkanmış kestaneler katılıp tekrar karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır.

Haşlanıp tek tek ayrılan lahanaları hazırladığımız içe sararak tencereye önce lahananın koçanları sonra sarmalar konur sarmalar tencereye sıralı olarak yerleştirilir harç bitince üzerine 3 bardak su eklenir, dolmaların üzerine bir kapak kapatılarak pişme sırasında dolmaların dağılması önlenir. Orta ateşte pişmeye bırakılır dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatılır soğumaya bırakılır. Tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirilir, tencere ters çevrilerek dolmalar dinlenmeye bırakılır.

Osmanlı mutfağında etli yemeklerin yapımında; erik, kayısı, ayva gibi meyveler de sıklıkla kullanılmışlardır.

The post Bursa Mutfağından İki Özel Lezzet appeared first on Hekimce Bakış.

Yunanistan seyahatlerinde vizelerin kaldırılması, Ülkemiz insanının Yunan adaları ve Yunan anakarasına daha çok seyahat edebilmesini sağladı, Ortak bir geçmişin getirdiği kültürel yakınlığa tanıklık ediyoruz.. Geçen yıl Uludağ üniversitesi 1988 yılı mezunları olarak sınıf arkadaşlarımız ile 25. Mezuniyet yılımız anısına böyle bir gemi turuna katıldık. Çeşitli Ege adaları ile Atina’yı ziyaret ettik. Atina’nın Plaka denilen otantik bir bölgesini ziyaret edip yemek yedik. Yemeklerimizin tatlarının hatta isimlerinin benzerliği de bizleri etkiledi.Bize servis yapan garsonumuz Niko bile İstanbul Yeşilköylüydü.

Yunanistan hakkında yazılmış tüm gezi kitaplarında yunan mutfağından övgü ile söz ediliyor ve ziyaret sebepleri arasında gösteriliyor. Şüphesiz tüm Dünyada da kendi adıyla tanınan ve yerine göre tek başına bir öğün yerine sayılabilecek olan Greek salad yani Yunan Salatasından söz etmek istiyorum.

Yunanca’da ismi Horiatiki Bizdeki çoban salatasına benziyor, sadece içinde Yunanlıların Feta peyniri dedikleri bizdeki karşılıği olarak Beyaz peyniri kullanabileceğimiz koyun ve keçi sütünden yapılan bir peynir kullanıyorlar

Malzemelerimiz

• • 2 Adet salatalık
  • 2 Adet yeşil biber
  • 1 Adet kırmızı soğan
  • 200 gr beyaz peynir
  • 1 kilo domates
  • 100 gr siyah zeytin
  • 100 gr yeşil zeytin
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet taze nane ya da kekik 3-4 Çorba kaşığı zeytinyağı
  • Yarım limon
  • Tuz kekik

Yapılışı
Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra iri küpler halinde doğrayın.
Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kısımlarını temizledikten sonra küçük küçük doğrayın.
Soğanı soyup ince halkalar halinde dilimleyin.
Beyaz peynir ve domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Domates, salatalık, biber, soğan halkalarını derin bir kaseye alın.
ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin.
Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Peynir ve zeytinleri ekleyip, karıştırın. Üzerine yarım limon sıkıp, servis yapın.

Diğer Bir Tanıdık Lezzet İse “Tzatziki Caciki” Denilen Bizdeki Karşılığı İle Cacık

Şüphesiz tüm Balkan ve Ortadoğu ülkelerinde karşılığı olan bir lezzet Yunan versiyonu süzme yoğurt ile yapılıyor.Yoğurt sevmeyenler için krema ile de hazırlanabiliyor ve yanında üçgen kesilmiş sıcak pideler ile ve mutlaka soğuk servis ediliyor böylelikle pideleriniz bandırarak yemeniz mümkün oluyor.

Malzemelerimiz

• 2 orta boy salatalık
• 2 diş sarımsak
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı keskin sirke
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tutam nane

Yapılışı
Salatalıkları yıkayıp soyun. Büyük bir kaseye alıp ince ince rendeleyin.
Tuzlayıp elinizle sıkın. Kalan suyu süzün. Süzme Yoğurdu bir kaba alın.
Sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle 2-3 dakika çırpın. Salatalıkları ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Küçük kaselere koyup yarım saat buzdolabında bekletin.
Soğuk servis yapın.

Şüphesiz Bizim mutfağımızda da peynirli salatalar var Salata üzerine Kaşar loru konularak yapılan Uludağ salatası da Bursa’ dan güzel bir örnektir.
Yunan mutfağından söz edilince Kıbrıs’tanda bir lezzeti konuk etmek gerek.
Hellim Peyniri; Hellim kızartılarak yenilebilen bir peynir.
Kıbrısta kahvaltılardan et yemeklerinin yapısına kadar Pek çok yerde sevilerek kullanılır. Küp küp doğranılarak kızartılır ya da rendelenerek köftelerin ve böreklerin içerisine de katılabilir. Tuzlu olduğu için salatada kullanmadan önce yarım saat suda tutulabilir veya salatanın tuzunu normalden az koyabilirsiniz.

Kızartılmış Hellim Peynirli Salata

Malzemelerimiz

• Akdeniz yeşillikleri
• 4-5 adet kiraz domates
• 1/2 adet kırmızı soğan
• 4 dilim hellim peyniri
• 5-6 adet zeytin
• 1 adet salatalık
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• Susam/Ceviz

Yapılışı

Akdeniz yeşilliklerini yıkayıp süzün. Kiraz domatesleri tercihen dörde kesin. Kırmızı soğanı ay şeklinde doğrayın. Salatalığı küp şeklinde doğrayın. Servis tabağına Akdeniz yeşillikleri, kiraz domatesleri, kırmızı soğanları ve salatalıkları ekleyin. Hellim peynirleri tavada üstleri kızarıncaya kadar pişirip sıcakken salataya ilave edin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip servis yapın. Susam ya da ceviz de bu salataya çok yakışmaktadır.

The post Horiatiki – Tzatziki Caciki (Sonradan Gourmet) appeared first on Hekimce Bakış.