Bursa Mutfağından İki Özel Lezzet

Bursa; Osmanlının ilk başkenti olması yanında , aldığı yoğun göçler ile çeşitlenen kültürel ortamı, çeşitli tarım ve hayvancılık ürünleri nedeniyle oldukça zengin bir mutfağa sahiptir.
Osmanlı Saray mutfağının etkisinde kaldığı gibi onun şekillenmesini de sağlamıştır.

ETLİ ERİK YEMEĞİ

etli-erik-yemegi
Malzemeler:

Bir Baş Soğan 300 gr Kuşbaşı Kuzu Eti, 200 gr Kuru Erik veya Yeşil Erik, Tereyağı, 2 Bardak Su ve tuz

Yapılışı:
Erikler bir saat sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, süzgeçten geçirilerek çekirdekleri çıkartılır. Tencerede tereyağı eritilerek küp şeklinde doğranmış olan soğanlar ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlara ; kuşbaşı kuzu etleri ilave edilerek etler suyunu çekinceye kadar karıştırılır. Pişen etlere su ve erikler ilave edilerek bir süre daha kaynatılır. Tuzu atılır, tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık on dakika daha pişirildikten sonra ocağın üzerinde alınır ve sıcak olarak servis edilir.

KESTANELİ ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

kestaneli-lahana-sarmasi
Malzemeler: (40-50- adet için)
1 adet dolmalık büyükçe lahana 3 su bardağı pirinç 750 gr. Kestane 150 gr. Kuru üzüm 3 adet kuru soğan 1-1,5 su bardağı zeytinyağı 3+3 su bardağı su 3 tatlı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı şeker 5 tatlı kaşığı kuru nane 3 tatlı kaşığı yenibahar , 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

Kuru soğanlar küçük küçük doğranarak zeytinyağında kavrulur, içine tuzunu 3 bardak suyunu katarak kaynaması beklenir, kaynayan suya pirinçleri katılır. Pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatlar katılır ve karıştırılır. Sonra ayıklanıp yıkanmış üzümler, az haşlanıp yıkanmış kestaneler katılıp tekrar karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır.

Haşlanıp tek tek ayrılan lahanaları hazırladığımız içe sararak tencereye önce lahananın koçanları sonra sarmalar konur sarmalar tencereye sıralı olarak yerleştirilir harç bitince üzerine 3 bardak su eklenir, dolmaların üzerine bir kapak kapatılarak pişme sırasında dolmaların dağılması önlenir. Orta ateşte pişmeye bırakılır dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatılır soğumaya bırakılır. Tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirilir, tencere ters çevrilerek dolmalar dinlenmeye bırakılır.

Osmanlı mutfağında etli yemeklerin yapımında; erik, kayısı, ayva gibi meyveler de sıklıkla kullanılmışlardır.

 

E-bültenimize kaydolabilirsiniz
E-bültenimize kaydolabilirsiniz
En yeni bildirimlerimizden haberdar olmak için e-bültenimize kaydolun
İstediğiniz bir zamanda üyeliğinizi iptal edebilirsiniz
Yazarın Diğer Yazıları