Yunanistan seyahatlerinde vizelerin kaldırılması, Ülkemiz insanının Yunan adaları ve Yunan anakarasına daha çok seyahat edebilmesini sağladı, Ortak bir geçmişin getirdiği kültürel yakınlığa tanıklık ediyoruz.. Geçen yıl Uludağ üniversitesi 1988 yılı mezunları olarak sınıf arkadaşlarımız ile 25. Mezuniyet yılımız anısına böyle bir gemi turuna katıldık. Çeşitli Ege adaları ile Atina’yı ziyaret ettik. Atina’nın Plaka denilen otantik bir bölgesini ziyaret edip yemek yedik. Yemeklerimizin tatlarının hatta isimlerinin benzerliği de bizleri etkiledi.Bize servis yapan garsonumuz Niko bile İstanbul Yeşilköylüydü.
Yunanistan hakkında yazılmış tüm gezi kitaplarında yunan mutfağından övgü ile söz ediliyor ve ziyaret sebepleri arasında gösteriliyor. Şüphesiz tüm Dünyada da kendi adıyla tanınan ve yerine göre tek başına bir öğün yerine sayılabilecek olan Greek salad yani Yunan Salatasından söz etmek istiyorum.
Yunanca’da ismi Horiatiki Bizdeki çoban salatasına benziyor, sadece içinde Yunanlıların Feta peyniri dedikleri bizdeki karşılıği olarak Beyaz peyniri kullanabileceğimiz koyun ve keçi sütünden yapılan bir peynir kullanıyorlar
Malzemelerimiz
-
- 2 Adet salatalık
- 2 Adet yeşil biber
- 1 Adet kırmızı soğan
- 200 gr beyaz peynir
- 1 kilo domates
- 100 gr siyah zeytin
- 100 gr yeşil zeytin
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane ya da kekik 3-4 Çorba kaşığı zeytinyağı
- Yarım limon
- Tuz kekik
Yapılışı
Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra iri küpler halinde doğrayın.
Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kısımlarını temizledikten sonra küçük küçük doğrayın.
Soğanı soyup ince halkalar halinde dilimleyin.
Beyaz peynir ve domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Domates, salatalık, biber, soğan halkalarını derin bir kaseye alın.
ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin.
Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Peynir ve zeytinleri ekleyip, karıştırın. Üzerine yarım limon sıkıp, servis yapın.
Diğer Bir Tanıdık Lezzet İse “Tzatziki Caciki” Denilen Bizdeki Karşılığı İle Cacık
Şüphesiz tüm Balkan ve Ortadoğu ülkelerinde karşılığı olan bir lezzet Yunan versiyonu süzme yoğurt ile yapılıyor.Yoğurt sevmeyenler için krema ile de hazırlanabiliyor ve yanında üçgen kesilmiş sıcak pideler ile ve mutlaka soğuk servis ediliyor böylelikle pideleriniz bandırarak yemeniz mümkün oluyor.
Malzemelerimiz
- 2 orta boy salatalık
- 2 diş sarımsak
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı keskin sirke
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tutam nane
Yapılışı
Salatalıkları yıkayıp soyun. Büyük bir kaseye alıp ince ince rendeleyin.
Tuzlayıp elinizle sıkın. Kalan suyu süzün. Süzme Yoğurdu bir kaba alın.
Sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle 2-3 dakika çırpın. Salatalıkları ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Küçük kaselere koyup yarım saat buzdolabında bekletin.
Soğuk servis yapın.
Şüphesiz Bizim mutfağımızda da peynirli salatalar var Salata üzerine Kaşar loru konularak yapılan Uludağ salatası da Bursa’ dan güzel bir örnektir.
Yunan mutfağından söz edilince Kıbrıs’tanda bir lezzeti konuk etmek gerek.
Hellim Peyniri; Hellim kızartılarak yenilebilen bir peynir.
Kıbrısta kahvaltılardan et yemeklerinin yapısına kadar Pek çok yerde sevilerek kullanılır. Küp küp doğranılarak kızartılır ya da rendelenerek köftelerin ve böreklerin içerisine de katılabilir. Tuzlu olduğu için salatada kullanmadan önce yarım saat suda tutulabilir veya salatanın tuzunu normalden az koyabilirsiniz.
Kızartılmış Hellim Peynirli Salata
Malzemelerimiz
- Akdeniz yeşillikleri
- 4-5 adet kiraz domates
- 1/2 adet kırmızı soğan
- 4 dilim hellim peyniri
- 5-6 adet zeytin
- 1 adet salatalık
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Susam/Ceviz
Yapılışı
Akdeniz yeşilliklerini yıkayıp süzün. Kiraz domatesleri tercihen dörde kesin. Kırmızı soğanı ay şeklinde doğrayın. Salatalığı küp şeklinde doğrayın. Servis tabağına Akdeniz yeşillikleri, kiraz domatesleri, kırmızı soğanları ve salatalıkları ekleyin. Hellim peynirleri tavada üstleri kızarıncaya kadar pişirip sıcakken salataya ilave edin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip servis yapın. Susam ya da ceviz de bu salataya çok yakışmaktadır.