Merhaba, Kültür ve turizm bakanlığının web sitesinde; Atatürk’ün Beslenme Alışkanlığı yediği ve sevdiği yemekler isimli bir bildiri yer alıyor. Oldukça ilginç bilgiler içeriyor paylaşmak istedim. Bildiride Atanın yemek kültürü 2 açıdan ele alınıyor.
1- Atatürk’ün Sofrası
Atatürk’ün sofradaki sözleri, felsefesi, yol göstericiliği, fıkraları, vecizeleri gerçekten bir hazine idi. Bu sofrada esen hava sevgi, vefa ve arkadaşlıktı. Burada ilim, sanat, kültür, nesnel görüşler, gerçeklikler, idealler yer alırdı. Ülke sorunları, geleceği, çözüm biçimleri aranırdı. Karatahta, tebeşir, silgi ve kütüphaneden gelen kitaplar, sofranın bir parçası idi.
2- Beslenme Alışkanlıkları ve Sevdiği Yemekler
Atatürk, boğazına düşkün, çok yiyen bir insan değildi. Kendisi bir konuşmasında ziyafetlerde çok yemek yenmesini tasarrufa aykırı bulduğunu ve sağlığa zararlı olduğunu söylemiştir. Sabah kahvaltısında çay, kahve içiyor, fazla bir şey yemiyordu. Soğuk ayranla, bir dilim ekmek yerdi. Bazen bir kâse yoğurt yer, sonra sütlü kahve içerdi. Öğle yemeği: Bir iki dilim ekmek yerdi. Etsiz kuru fasulye, pilav çok sevdiği yemekti. Kuru fasulyeye, “yağlı fasulye” derdi. Ayran ve limonata içiyordu. İki dilim ekmeği ayrana batırarak yiyordu. Yoğurt da ayrıca yiyordu. “Kuru fasulyeye okulda alıştım” demiştir. İkindi üzeri ekmeksiz bir bardak ayran içerdi. Atatürk sofradan genellikle doymuş olarak değil, aç kalkarmış.
Akşam yemeği: Akşam yemeğinin ayrı bir önemi var. Konuklarıyla birlikte yiyordu. Omlet seviyormuş, özellikle gece geç saatlerde acıkınca peynirli omlet yermiş. Sahanda yumurta da severmiş. Etli taze bamya ve karnıyarık da sever, pilavla
karıştırarak yermiş. Haşlanmış kuşkonmaz da sevdiği bir yemekmiş, enginarı hiç yememiş, istediği halde hiç yiyememiş.
Hastayken enginar yemek istemiş. Hatay’dan ısmarlamışlar. Fakat kendisi komaya girmiş ve yiyememiş.
Atanın Selanik doğumlu olduğunu biliyoruz sonra Makedonya’ nın Manastır kentinde askeri okula devam ediyor Harp okulunu İstanbul’ da bitiriyor. En sevdiği yemek olan kuru Fasulyeye nerede alıştı bilemiyorum.
Bursa’da tanıştığım Makedonyalı börek ustası Asim Eyyubi’den aldığım Makedon usulü fırında fasulye tarifini paylaşmak istiyorum. Asim Usta 35 yaşında bu konuda hem eğitimli hem de deneyimli ; 8 yaşından beri „burek“ çilik yapıyor.
MAKEDON USULU FIRINDA FASULYE
( 4 KİŞİLİK )
Malzemeler:
*1/2 Kg Fasulye
*1/2 Litre Su
*1/2 Yemek kaşığı tuz
* 1 Adet küçük soğan
* 1 Yemek kaşığı tereyağı
* 2 Adet yeşil biber
* 1 Yemek kaşığı un
* 1/2 Yemek kaşığı kırmızı toz biber
* 1/2 Yemek kaşığı salça
* Karabiber
Yapılışı :
Düşük ateşte fasulyeyi bir taşım kaynattıktan sonra o su dökülür.
Yine soğuk suya koyulan fasulyeler bir kez daha düşük ateşte kaynatılır. Bu suya küçük küp şeklinde kesilmiş soğan ve yeşilbiber atılır, tuz eklenir.
Bir saat pişirildikten sonra istenirse sucuk ve pastırma eklenir.
Tam olarak pişmeden on beş dakika önce fasulyeler tepsiye alınır.
Ayrı bir tavada bir yemek kaşığı tereyağı, bir kaşık un, ½ yemek kaşığı kırmızı biber, ½ yemek kaşığı salça karıştırılıp kavrulur. Bu karışım tepsiye eklenir.
180 Derece de fırında on beş yirmi dakikada pişirilir.
Sizlere afiyet olsun derken Atamızın manevi huzurunda saygı ve özlem ile eğiliyorum.
(*)GOURMET: Fransız kökenli bir sıfat olan ‘gurman’dan gelir. Gurme ; “lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi” demektir.
(**)KAYNAK: http://ekitap.kulturturizm.gov.tr/belge/1-16009/ataturkun-beslenme-aliskanligi-yedigi-ve-sevdigi-yemekl-.html