Yaşadığımız mevsim gereği hepimiz hastayız bakıma; anne şefkatine ihtiyacımız var. Soğuk algınlığı ve grip dönemlerinde tüm dünyanın üzerinde anlaştığı ortak lezzet kuşkusuz Tavuk suyuna çorba’dır.
Bol sıvı ihtiyacını karşılaması yanında buharının da buğu görevi gördüğü söylenir. Tavuğunuz
da doğal yetiştirilmişinden ise, baharatlarını da ekleyince şifa dolu bir iksir haline gelecektir.
Yöreye ve tercihe göre şehriyeli, terbiyeli, bol baharatlı, sebzeli pek çok türü mevcuttur.
Sizlerle paylaşmak istediğim ; Sofra grubu yönetici baş aşçısı Ali Serçe’ nin bir spesiyali olan :
Portakalla lezzetlendirilmiş Kerevizli, Tavuk etli şifa çorbası
(4 kişilik)
Malzemeler:
○ 1 adet 300 gr tavuk budu
○ 1 adet Portakal
○ 1 adet kereviz
○ 1 diş sarımsak
○ 1 adet kuru soğan
○ 1 fiske tuz
○ 20 gr zencefil
○ 1 adet acı kırmızı biber
○ 1 dal taze baharat.
○ ½ limon suyu
Hazırlanışı:
Tavuk budunu tütsüleyin.
Ardından tavuk buduna, kuru soğan, zencefil, sarım- sak, ekleyerek kaynatın.
Pişen tavuk budunu ayrı bir yere alıp etlerini didikleyin.
Aynı kaynayan suya kerevizleri, taze baharatları,acı kırmızı biberi ekle
Kerevizleriniz pişince didiklediğiniz tavuk etlerini kaselere paylaştırın.
Üzerine pişen kerevizli tavuk suyunu katın. Limon suyu ekledikten sonra. Tabakların üzerine portakalları kabuğu ile rendeleyip sıcak sıcak servis yapın.
Habersiz misafirlere kolayca hazırlanabilir. Hastanelerde şifalı olduğu için yapılır, Yolculuk duraklarında, sulu yemekler içinde baş köşededir, uzun süre tok tutar. Bol sulu olduğu için hem çorba hem ana yemek görevini görür yanında pilav da varsa. İnsan daha ne isteyebilir ki ?
Dana Haşlama
Malzemeler:
○ 800 gr Et
○ 7 tane patates
○ 2 tane havuç
○ 1 soğan
○ Tuz
○ Karabiber ,Kekik ya da tercihe göre pul biber, nane
○ 1 limon
Hazırlanışı:
Etleri düdüklü tencereye alırız. Etlerin üstünü örtene kadar su ilave ederiz. Düdüklü tencerede yaklaşık 20 dk. pişiririz. Etler yumuşayınca üzerine patates, havuç ve soğan ilave ederiz. Tuz ve baharatlarımızı (tercihe göre karabiber+kekik ya da Pul biber + nane) ekledikten sonra sebzeler yumuşayıncaya kadar 10 dk. daha pişiririz.
Üzerine limon sıkıp servis edilir.
Ama konuklarımı etkilemek istiyorum, yeterli zamanım da var diyorsanız Ali Serçe’den çok özel diğer bir tarif;
Zenceftlle marine edilmiş, kuru bakliyat ve kuru meyveler ile sunulmuş İncik Kebabı (Kuru domates eşliğinde)
Malzemeler:
○ 1 adet kuzu incik.
○ 1 tatlı kaşığı nohut.,
○ 1 tatlı kaşığı kuru fasulye.
○ 2 dal taze kekik.
○ 1 çay kaşığı buğday.
○ 1 çay kaşı kuru üzüm.
○ 1 çay kaşığı kuş üzümü.
○ 1 çay kaşığı zeytin tuzu
○ 1 adet kuru kayısı.
○ 1 adet küçük kuru soğan .
○ 1 diş sarımsak .
○ Beyaz değirmen biber .
○ 1 çay kaşığı un.
○ 1 adet kuru incir.
○ 100 gr kurutulmuş domates. (Rayihası daha kuvvetli olduğu için: kuru domates) ○ 1 çay kaşığı püre zencefil.
○ 1 yemek kaşığı asidi yüksek zeytin yağı. ○ 1 yemek kaşığı zeytin yağı (kuru domatesler için) ○ Süslemek için körpe ıspanak yaprakları.
Hazırlanışı:
Kuzu incik zencefil ve üzerini örtecek kadar zeytin yağlı ile bir gece marine edilir. Kuru bakliyatlar bir gece önceden ıslatılır.
Marine edilmiş incik tuz ve biber eklenip kızgın tavada mühürlenip aynı tavada üzeri kapalı 180 derecede 1 saat pişirilir. (Mühürleme yüksek ısıdaki tava ya da ızgarada etin dışının pişirilmesi ile içindeki suyun hapsedilmesi için uygulanan bir pişirme tekniğidir.)
Islattığımız bakliyatlar zeytin tuzuyla haşlanır.(marketlerde bulunur) Kuru domatesler zeytin yağı ve biberle marine edilir.
Pişen incik bir kenarı alınır aynı tavada soğan sarımsak sotelenir ve kekik eklenir.
Pişen malzemere un eklenip suyu verilir; Tüm malzemeler bilendır yardımı ile homojen hale getirilir.
Kuru domates , kuru bakliyat ,kuru meyvalar kule yapılır üzerine yeşillikler eklenir.
Marine edilmiş kuru domatesler ve kuzu incik tabağa alınıp yapmış olduğumuz sos ile servis edilir.
(*)GOURMET: Fransız kökenli bir sıfat olan ‘gurman’dan gelir. Gurme ; “lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi” demektir.
(**)KAYNAK: http://ekitap.kulturturizm.gov.tr/belge/1-16009/ataturkun-beslenme-aliskanligi-yedigi-ve-sevdigi-yemekl-.html